看著跑馬地夜景 慢嚐法國菜－Chez Ed

 

　　「慢煮」除了是烹調方法，也是一種態度，慢煮慢吃，用低溫保留食材最原始的味道，屬品味的一刻。

　　新餐廳 Chez Ed老闆Eddy Leung，之前在黃竹坑開設Fine Dining 的 Chef Studio by Eddy；還有現在中環的「龍蝦寶寶」，主打親民龍蝦菜。

　　這次 Eddy回歸銅鑼灣，與幾位同樣在半島酒店工作過的同門師兄開設法國菜館 Chez Ed。餐廳環境有室內有戶外，室外風景可以望正跑馬地馬場：

　　入直路，品嚐 Eddy 的出品。北海道海膽牡丹蝦沙律，食材新鮮已令它贏在起跑線上，牡丹蝦及海膽份量足，是個令人樂透的開始。   

生牛肉他他配炸蓮藕，牛肉已切斷所有的筋，纖維細緻，一點腥味也沒有，塗在蓮藕片上吃比塗多士更有心思。

　　用兩日時間熬製的Consommé 肉湯，現在已經很少餐廳會用這種複雜方法去做湯。

 

　　Chef先將白鴿骨、雜菜、香草等熬成湯，雪凍一晚，第二天再加白鴿肉、蛋白及雜菜再熬多半天，隔渣，食材精華盡在湯裏，心機之作。

吃的時候先在碗底放鵝肝、雜菜、薏米，再倒入滾熱的Consommé，湯滲有濃郁肉香，味鮮，鵝肝粒在口中融化，精彩。

忌廉帶子法式雲吞配魚子醬，Eddy的好友譚校長就曾經即場示範製作這個菜式並在Facebook直播！忌廉不會太Heavy，北海道帶子肉爽，不欺場。

慢煮三文魚，魚肉以低温慢浸，上盤時放上三文魚子，入口嫩滑帶油脂，我個人很喜歡這道。

 龍蝦腸粉大家有沒有吃過？「龍蝦寶寶」得意之作，特別的Crossover，龍蝦和腸粉均帶焦香，法式港式拼發出甘香。

中間來個柚子雪芭，用柚子肉鮮做，清清味蕾。

慢煮牛面肉是另一「慢煮系」代表，做得軟腍鬆化。中間的甘荀來自本地有機菜園，用橙汁浸過，亦煮得入哂味。

最後甜品是自家製菠蘿雪糕，濃濃菠蘿香。

　　品嚐美食，和大廚、好友們傾吓講吓笑吓，分享生活趣事，開心！XD

 

 　　祝大家也有個愉快的假期！

 

「Chez Ed」

 地址：銅鑼灣耀華街48號「Zing !」15樓

 電話：3104 4664

 價錢：菜式除可單點，午巿亦設有三至五道菜套餐 (分別為 $280 / $380 / $480) 及晚市的六至十道菜套餐 (分別為 $790 / $980 / $1,080)，可致電查詢

 

 

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