不用飛，在港嘆正宗新加坡菜

　　新加坡菜融匯馬來西亞、中國及印度的文化，是不少老饕心頭號。

　　香港一向是美食之都，今次不用飛，也可吃到正宗獅城美食，因為「沙嗲軒」邀請了新加坡富麗敦酒店 (The Fullerton Hotel Singapore) 助理廚師長王春振師傅飛來香港獻技，用街頭美食的概念，帶來幾款東南亞食品。

「水粿」HK$78

　　水粿是什麼東東？查實是起源於廣東潮汕一帶，後來在馬來西亞和新加坡流行起來的街頭小吃，我還是頭一趟吃。水粿下面是用白米磨成漿製成的粉團，像一個碗仔糕，上面餡料很簡單，只有菜脯、蝦米、辣椒、糖，在當地通常都是作為早餐或下午茶的小吃。我覺得一口一個，頗惹味，菜脯味道突出，有點兒似廣東腸粉的另一個 fusion 變奏版。

 

　　「豬、牛及雞沙嗲」一打 HK$198，像街頭般即叫即燒。新加坡沙嗲醬味道比較甜，不會一股鹹巴巴，雞肉最好吃。

　　「酸甜香脆炸蝦餅」HK$112，熱辣炸起，蝦膠打得彈牙，吃得出廚師背後的心機。

　　「麥皮牛油大蝦」HK$318，此菜起源於新加坡，在80年代當地曾流行一時。我一向不喜歡吃黃金鹹蛋大蝦之類的東西，用麥皮做就感覺較健康，而且加了煉奶，鹹香鬆化中帶點點甜。

　　「手指茄參峇炒龍脷柳」HK$128，蠻似娘惹菜的說。

　　娘惹菜就是中國菜與馬來菜的混血兒，以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。參峇醬亦是最基礎的娘惹醬料，在大多數娘惹菜餚中都會用到，是此系菜的入門必備。今次大廚用參峇醬入饌，聞起來有蝦糕香，用毛茄 (Lady Finger) 做配料也是聰明的配搭，因為它可以索盡醬汁的精華啊。

 

　　「香葉豆腐班塊煲」HK$298，加了九層塔去提香。

「招牌海南雞飯」HK$142

　　有人說要看一道海南雞飯正不正宗，見微知著，只要看它的醬汁就可以，尤其是黑醬油。這裏用的黑醬油是由新加坡入口，保存正宗星洲原味，不錯。而且它的蔥油也加了香茅，令雞肉吃起來多一份幽香。

 

　　「星洲蘿蔔糕」HK$108，恰到好處，不會炒到散修修及油淋淋。

　　最後甜品又怎能少了「榴槤布甸」HK$68 及「馬六甲椰汁西米布甸」HK$63？

　　榴槤布甸用料非常足，啖啖都似吃真的榴槤肉 (口感都非常似！) ，喜愛重口味人士相信會喜歡這個。

 

　　最後來一杯「星洲拉茶」HK$38 或「白咖啡」HK$38，享受那份風味餘韻，會否感覺像去了新加坡一趟旅行？

 

「沙嗲軒」

地址：尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店平台一座3號舖

電話：2738 2368

營業時間：每日中午12時至晚上11時

 

 

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