15/12/2023Photo: 由作者提供
上環骨子法式小館!名店廚師自立門戶巧製法國南部海洋Tarbouriech 蠔、加利西亞八爪魚、薰衣草汁烤釀乳鴿
Galician Octopus - 兩位法國大廚用上橙汁、杜松子和馬鬱蘭來慢煮來自加利西亞的八爪魚,之後切薄片,舖在意式粟米糊上,再加入慢煮過的澳洲牛頰肉,配合紅洋葱醬,牛肝菌蓉、卡拉馬塔黑橄欖片、橙皮、杜松子粉、醃雞油菌和馬郁蘭苗,最後放上巴馬臣芝士泡沫,好吃得念念不忘。
Basque River Trout - 之後來了一道虹鱒魚菜式,大廚們巧妙地以佛手柑風味的橄欖油來慢煮虹鱒魚,之後再把魚肉煎至金黃焦脆,配合味道層次豐富的佛手柑沙巴雍醬,置底還有椰菜花意大利飯,各款食材全部完美搭配,簡單地俘虜了我們的味蕾。
Racan Pigeon - 輪到餐廳名物烤乳鴿正式登場,大廚們用加入了薰衣草的乳鴿汁塗滿乳鴿表面,再釀入以波特酒醃製過的無花果,還有由鴿腿肉、鴿肝、鴿心、鵝肝、鯷魚和橄欖製成的豐富餡料於鴿身裏面,以恰到好處的火喉烤焗過之後,成就了一道皮脆肉嫩的經典乳鴿菜式,難怪一路以來都持續成為餐廳的招牌菜式。
Banon Provence - 甜品時間有兩款甜食,先來以山羊芝士、酸辣醬和松子炮製的甜點,感覺來得清爽輕盈,簡單地討人歡喜。
Root Jerusalem Artichoke - 另一款甜食是加入了耶路撒冷雅枝竹和榛子製作嘅雪糕,吃時刨下松露片,讓雪糕於甜蜜中散發陣陣幽香,是難忘的滋味。
最後還有精緻的餐後小點,兩位大廚特別用上兒時的法國餅乾罐作容器,為晚餐帶來一個甜蜜溫暖的句號。
是夜7道菜晚餐定價每位$1,788。
Racines
地址︰上環差館上街22號地下
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