20/10/2023
凱悅8位名廚16手晚宴!嘗盡名廚招牌絕技:鵝肝魚子醬脆皮乳豬、鮮花椒蟲草花蒸東星斑柳、鱈魚大閘蟹肉獅子頭、蟹粉蛤蜊手工麵
鱈魚蟹肉獅子頭是蘇州凱悅酒店王襟冰師傅的出品,加入鱈魚子和大閘蟹肉慢火燉煮的獅子頭口感輕盈,味道甘香,跟清甜的湯頭配合得如膠似漆,不分你我。
配酒有 Hennessy V.S.O.P France。
又輪到香港的章師傅出場,一道鮮花椒蟲草花蒸東星斑柳真正是百吃不厭,星斑肉質又軟又滑,鮮花椒的微微辛辣正好引出魚肉的鮮甜味,簡單地獲取了大家的歡心。
湛江雞啫海參由廣州柏悅酒店黃遠獎師傅主理,吃時香濃惹味,跟 V.S.O.P 來得十分匹配。
風味黑椒雪花牛肉由上海柏悅酒店楊超師傅炮製,楊師傅用上渤海黑牛入饌,先把牛肉切成大塊,再加入蔬菜汁來攪拌牛肉,之後靜置醃製,讓肉質變得更加鮮嫩,最後放入滾油中烹煮,吃時外層酥脆,肉汁滿瀉,更能吃到陣陣焦香。
配酒有 Monthelie Douhairet Porcheret Corton Renardes Grand Cru France 2019。
香辣炒蟹斗由成都群光君悅酒店何興師傅烹調,何師傅選用時令當造大閘蟹,加入傳統川菜烹調方式處理,蟹肉中能吃到花椒的麻香,十分惹味。
配酒有 Winter Poems Hua Diao China 2007。
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