17/04/2018

吃名菜木藏牛當然要喝紅酒！一支難求的Opus One Overture

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　　喜來登天寶閣的木藏牛是陳師傅得意傑作，馳名多年，屬於夏天菜譜。香港近來已回暖，日間氣溫偏高，有感離夏天也不遠。其實以生果入饌也不算新奇事物，木瓜又是健康食品，生吃甜美，煮熟後甜味稍減，但充滿果香，跟炆牛腩的肉香味非常匹配，令到炎夏吃肉也不覺膩口。

　　食材質素當然最重要，除了優質木瓜外，必然挑選上等牛坑腩，炆個多小時至腍身，汁香肉甜，最好配紅酒。適逢今天遇上得來不易的加州傳奇──Opus One。這瓶由美、法兩個大家族合作的精品一直是美國酒壇明星，由於擁有法國Mouton-Rothschild家族背景，威名自然也在歐洲建立起來。

　　遠在1991年美麗摩登的Opus One新酒廠剛開幕，真正象徵美法兩國葡萄酒界風雲人物結盟的建築物最終落成。在加州Oakville葡萄園那些釀造Opus One剩下來的果實，酒廠會先釀製成儲備酒，留待製造副牌酒之用。Overture就是以兩至三年儲備酒經首席釀酒師混調而成，把不同年份的特點如音符般編在一起，這也是紀念兩大偉人合作的新紀元，名為Overture。

　　Overture是序曲的意思，正好承接著新酒廠成立，在1993年為Opus One先奏一曲。此酒身份特殊，一直以來從未對外發售，產量少得很，只有酒廠訪客才可一親芳澤，連加州當地酒舖也沒銷售。直到2014年才開始有少量流出，通常是經法國酒商對一直支持Opus One顧客的一些offer，並不是隨意在市場找到。

　　由於Overture是Multiple-Vintage混合年份生產，酒標上當然沒年份可言，要知道是那一年裝瓶需留意背標資料，裝瓶編號之下印著日期代碼，如L190815就是表示2015年8月19曰，還需要在酒窖陳熟兩年，確保酒質穩定下來，所以這瓶編號OC46-AB84在2017年才推出市面。至於正面酒標是採用英法文字，這就是歐洲酒商進口貨。

　　Overture採用的品種和比例跟Opus One沒大分別，由於是混合年份，香氣和口感剛開瓶已經很友善，不需要像Opus One般醒酒，果香和木桶特性已凝聚，丹寧也很成熟，可見新舊酒齡混合的好處。

　　此時，侍應已把色彩艷麗的木瓜割開，驟見藏在瓜裏炆得肉香四射的牛腩，構圖悅目，又增加用膳時的氣氛和樂趣，再呷一口沒束縛的Overture，即使夏天吃肉喝紅酒也挺寫意。