21/02/2018
【德國覓食】去柏林百貨公司KaDeWe,試厚肉龍蝦配德國氣泡酒!
香港天氣悶熱,理論上白酒是不愁賣,但這麼多年來乾白酒對比紅酒市場還是處於低比例。歐洲市場剛好相反,冷氣候國家偏喜愛乾白和氣泡酒,西方飲食文化總是以乾白或氣泡酒作餐前開胃酒,然後主菜才可能喝紅酒,視乎食材和烹調方法而定,根據菜單次序可解釋了各款酒是以較平均機會侍餐。
氣泡酒在德國這寒冷國家非常受歡迎,喝啤酒的不介意氣泡酒溫度低,反而配地道食材如香腸也可以,配名菜豬手也行,海鮮更不用說。德國氣泡酒的產量其實很少,一般普通低價酒屬進口酒再加入汽泡,當然不會好到那裏。根據2011年的數據,德國小型氣泡酒生產商的產量佔全國不足一個百份點而已。
筆者已不是第一次到柏林,要去看的名勝不用再回味,反而市中心百貨公司KaDeWe比景點更有趣。這裏專賣名牌,頂樓全層是食街,再下一層是美食美酒專賣場,也充滿各樣美食吧、啤酒吧和香檳吧。筆者最愛吃海鮮,這天專程到這裏吃龍蝦,順便買幾瓶德國黑比諾回港。想不到下午三時多已人山人海,座無虛席,大家不用上班嗎?
一個人找座位畢竟比較方便,沒多久便坐下來,點了一杯德國汽酒,價錢是香檳三份之一,而且是以KaDeWe名字裝瓶,相信質素不會差太遠。氣泡酒在德國名叫Sekt,對葡萄品種一般沒有嚴格限制,葡萄可以來自歐盟其他國家;如果寫上Deutscher Sekt,必須屬於德國生產的葡萄所釀造的氣泡酒;如列明酒區名稱和品種,甚至年份,這肯定是Sekt的上品。
點菜時用英文説Lobster tail,侍應連忙糾正是Langustine。老實説這蝦尾真的很大而且肉質結實,不同一般的纖幼Langustine原隻烤或煎,這道蝦尾像波士頓般大,不過煮熟後顏色沒這麼深。筆者對乾白很主觀,配龍蝦選Chardonnay品種已算是很安全,香檳更不用說,Riesling氣泡酒也可勝任,重要是那些石頭風味從骨子裏霧出來,這正是新鮮海產的特性。
店子好吃的還有帶子和皇帝蟹爪,北歐直送過來,承認這店出品單調,所謂廚師就是把食材煎熟,確保沒有太過火的人。反正汁料已全預備好,沒有驚喜,反而加點海鹽調味更實際。Sekt的風格很難捉摸,筆者會以Riesling品種為先,劃清界線,這樣才易分出高水平的德國氣泡酒,配菜方面不會遜於香檳。
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