【遲來的蟹季】 聖誕節要吃蟹喝香檳

　　今年大閘蟹要等食環署二噁英等物質的檢測結果，在十一月才正式發售，有些蟹商中午收到食環署通知蟹隻檢驗合格，便立即將存貨拿到店面開賣，一個下午已賣過百隻。去年發生太湖大閘蟹二噁英含量超標事件後，業界花了不少資源去尋找新貨源，亦有自資化驗，令成本上升，因此今年大閘蟹售價會貴一至兩成。大家在十二月還是興致勃勃在吃蟹，已經不奢望是否陽澄湖、湖南、台灣甚至其他國家，總之有蟹在手，和朋友家人分享。

　　轉眼聖誕已快到，今年吃聖誕大餐還有機會遇上大閘蟹，香檳配蟹可以嗎？憑酒酸和清爽風格，蟹醋既酸且甜，蟹膏既黏且滑，找不到原因拒絕。市面上香檳促銷也開始，各款品牌和包裝傾巢而出，不知道大家遇過用麻繩包紮的香檳瓶沒有？和大閘蟹放在一起，定必相映成趣。

　　香檳獨特之處必定是其汽泡，有趣故事也由此而來，包括修士Dom Perignon怎樣發現二次瓶內發酵，破解酒窖裏酒瓶無故打開之謎。在鐵線未發明之前，酒窖大師是採用傳統麻繩紮綁香檳瓶塞，這技術可追溯到十八世紀，已有文獻記載著獨特三層麻線的綑綁方法，這傳統方法一直被沿用，直到上世紀世界大戰前。現代某些香檳為了紀念特別酒款，才會考慮除渣後委託專人負責採用麻繩包紮妥當，畢竟懂此技術大師現代已廖廖可數。

　　除熟練技巧外，必須特別設計木凳配合，輔助穩定酒瓶。連麻繩也要求當地出品，才夠堅固耐用，要知道抵受強大瓶內汽泡壓力是不簡單的，壓力可達每平方吋七十至八十磅，比閣下座駕車呔裏空氣壓力大得多。即使熟練如大師級，每小時才可完成五十瓶，採用複雜的打結方法在木塞頂部紮成十字型狀，牢牢把木塞綁著，比機械操作套上鐵線罩工序慢百倍。

　　此類香檳通常附上一把剪刀，小心按著瓶頂，把麻繩剪斷就可以，吃大閘蟹時更方便，那把剪刀還用得著呢。

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