Bourgogne酒區的米芝蓮雞蛋

　　在布爾崗住在歷史悠久的 Hotel de la Poste，以前是郵政總局，後來改建成四星酒店，在當地來說已算不錯。布爾崗民風純樸，生活水平較簡單，舊建築物居多，一般酒店也沒有升降機，對弱質纖纖女士拿起二十公斤行李箱走上一層，甚至兩層樓梯是件吃力事情。這裏已經算現代化，可能前身是郵局，設升降機方便運送大量郵件。

　　酒店餐廳是米芝蓮推介，坐了十多小時飛機，再坐約四小時車之後，晚上也不想外出，在酒店裏用膳感覺輕鬆得多。法國人習慣八時吃晚飯，入席時空無一人但原來餐廳已訂滿，幸好check in 時已留枱。每年到Beaune市中心吃飯也喜歡點Pernand Vergelesse酒區佐膳，因為此區在香港不流行，街外不是常碰到。在這裏Beaune各餐廳酒單肯定找到，而且價格相宜酒質水準穩定，她可不會輸給附近更著名的Aloxe Corton。

　　侍應推介一些本地菜式包括水煮雞蛋、香草田螺和牛肉麵條；水煮蛋傳統用紅酒汁，加上乾蔥和煙肉配以蒜蓉包伴之，以前在另一名店Ma Cuisine經常吃，通常配輕身紅酒。這裏水煮蛋賣相有點不同，麵包墊在底已便吸收汁液，雞蛋不再像傳統蛋形，蛋白形狀向外擴張像白雲，還有汁液用了白酒呈現半透明，其餘乾蔥和煙肉沒改變。

　　點了一瓶Pernand Vergelesse白酒- Domaine Rapet是老字號酒莊，非常著名，果園名Les Combottes形容山坡的起伏形態，明顯微形氣候。若然在盲品情況，此酒可誤以為甚麼一級園，其成熟甜美果香和蛋黃汁液是何等相襯，石灰岩層的礦物特質有點像火石味道，跟碟中乾蔥和煙肉連接一起，每口味道變化就在吸入蛋汁麵包上拉扯，簡單不過的食材會是這麼好玩，欣賞這裏改良這道傳統菜的心思。

 

　　另外點了Pernand Vergelesse紅酒- Domaine Nicolas Rossignol，生產區Volnay甚至較Pommard著名，擁有人年青有為年紀還不到四十歲，Allen Meadows點名稱讚，之前在Beaune某飯局喝過他的Volnay 1er Cru，不便宜的東西。Pernand Vergelesse酒格不如Volnay細緻，Nicolas表達粗中帶幼的線條，好像徘徊於Volnay和Pommard之間，但又介紹出2011年份紅酒的早熟特色。

　　布爾崗名菜很多，最流行是牛肉和雞鴨，吃厭了紅酒煮雞，改點紅酒牛肉，這裏炆得軟綿綿，麵條蛋味濃很新鮮很彈。不同吃牛扒，這道菜不需要太多丹寧去消解肉膩，反而這瓶2011還好配沾滿紅酒肉汁的麵條，也想起去年在Ma Cuisine享用的烤雞，他們做得真不錯，最難烤的雞胸也有肉汁，這酒應勝任但必須是2011，若果2009或2010可能酒體太重。

　　吃罷主菜時，餐廳已擠滿人客，侍應推芝士車過來，只點了Comte和地道的Epoisses配剩餘的紅酒，其實Epoisses太濃不宜配Pernand Vergelesse，但很想享受那份鹹香和合桃餘韻。甜品是藍莓焗餅和冰淇淋，點了一杯 Ratafia de Bourgogne，其實這是新鮮葡萄汁加地道酒渣拔蘭地 Marc de Bourgogne，名字好像大有來頭而已。

 

 

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