21/10/2020
零碳零醣蒟蒻麵（一）：為何人人都說蒟蒻麵是減肥恩物？
蒟蒻麵其實並非是甚麼新興食物，但近年在各健康飲食群組大熱熱起來。上星期我們的Eat Clean群組，更有同學搜尋到不同味道的蒟蒻麵，令這個題目再引來更多目光。究竟，為何蒟蒻麵經常被說為減肥恩物？
蒟蒻麵如何製成？
蒟蒻麵主要成份是蒟蒻根，蒟蒻根先曬乾後壓成粉末狀，然後溶於加入凝結劑氫氧化鈣水中。在徹底凝結前，混合物經無數微細孔擠壓出來。
其中蒟蒻植物根含一款膳食纖維——葡甘露聚醣，就是這款纖維令蒟蒻麵提供獨有的營養優點。葡甘露聚醣是一種高度粘性的水溶性纖維，被水份吸收會變成啫喱狀。
其實，蒟蒻的可消化碳水化合物含量非常少，但大部份碳水化合物來自葡甘露聚醣纖維。所以，蒟蒻屬於零碳零醣食物。
蒟蒻進食後腸道移動非常緩慢，有助增加飽肚感及減慢血管內營養素吸收速度。此外，粘性纖維功能尤如益生元，滋養寄生在大腸的益生菌。
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