超級食物Hea住靚：抗抑鬱又減壓的羽衣甘藍

　　兩年前寫的《Hea住瘦40步》其中一個食譜，我用了羽衣甘藍。當時讀者紛紛DM我，說非常難找到，要用芥蘭來代替。兩年後的今天，開始容易一點，但也並不是區區都有。羽衣甘藍貌似常吃的生菜菜葉，跟椰菜及抱子甘藍屬相同品種。但羽衣甘藍與别不同之處，是其獨特深綠色富質感的菜葉，蘊藏著極為豐富的維他命A及C、鈣質及有抗癌作用的植物營養素。相對於同是超級食物的菠菜，羽衣甘藍蘊含更為「超級」的膳食纖維、維他命C、葉酸等等。

　　羽衣甘籃這款低卡蔬菜，有椰菜清淡的口感，並帶少許芥蘭般的甘苦。不同品種各自有不同顏色、味道、質感及外貌，但以綠色最普遍、紫色最受歡迎。

 

排毒護肝防黃斑病變樣樣齊

 

　　羽衣甘藍同樣含豐富胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等。這類物質都被證實可以預防黃斑病變眼疾。再者，菜葉中含維他命B6，有助維持神經系統及免疫系統在健康水平。至於鐵質及鈣質，能調節肝酵素幫助身體排清毒素。

 

抗抑鬱減壓

 

　　羽衣甘藍特別含一種維他命B叫葉酸，在一份招募了2800人參與的大型研究被發現進食葉酸量愈高，患有抑鬱症及壓力的機會愈小。一間在紐西蘭的大學也發現，學生愈吃得多蔬果，他們會愈開心，也愈有活力。

 

　　嚴選新鮮羽衣甘藍，莖部要硬身，菜葉要幼細而深綠，見枯葉及黃斑的不要。如需儲存，將整棵菜放進透氣膠袋並置於雪櫃最冷位置。因為當菜開始變壞，苦味會更濃。烹調之前，先用冷水清洗，摘取菜葉部分並切成約半吋。

　　在大型超市，會有盒裝嫰葉羽衣甘藍供應。跟嫰葉菠菜一樣，同樣可以加進沙律或洗淨後生吃。

 

　　請注意，羽衣甘藍含高量維他命K，不適合正在服用薄血藥人士食用。

 

 

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