2023-08-01Text: Louise Yuen
楊貫一逝世|回顧「鮑魚大王」4件輝煌事蹟!由樓面變一代名廚、為鄧小平煮鮑魚!邊位名人給他「天下第一」美譽?
回顧楊貫一|自立門戶開富臨!歷盡低谷靠炭爐砂鍋煮鮑魚打響名堂
楊貫一在不同高級中菜館任職部長、管理層也非平步青雲,期間嘗盡人情冷暖,直至 1974 年他決定自立門戶,與熟客合資並創辦富臨飯店,實行自己做老闆話事。可惜飯店初期經營困難,股東開始退股,又試過叫大廚為自己炒個飯,對方卻擱下一句「要食你自己炒!」那次他迫不得已自己動手下廚,之後更決心鑽研廚藝,亦因如此,楊貫一接近 50 歲才成為廚師。
(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚)
為了扭轉劣勢,他嘗試把富臨飯店轉型成高檔中菜館,並看中當時甚少酒樓以鮑魚作招徠,於是著手研究烹調鮑魚的獨門做法,以炭爐瓦煲慢火煲扣的鮑魚,吃起來酥糯綿滑。自此之後,「阿一鮑魚」便成為富臨飯店的招牌菜,連城中富豪名人也爭相前去品嘗,令生意蒸蒸日上。今時今日,餐廳要用炭火煮食不容易,現時雖已改用明火,但仍堅持以砂鍋煨日本吉品乾鮑。
(圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚)
【你點睇】當局擬放寬九龍東商業區土地用途,有議員認為應推廣至全港都開放些少,你是否認同?► 立即投票