2021-11-05Text: Yan LawPhoto: Ronald Chang
走訪百年老號「王榮記」!傳統工藝手作涼果蜜餞,120年「人情味」化苦為甘!(附舊時老照片)
王榮記開業於1901年,由創辦人王冠南(又名王榮)奠下根基,在第二代王煜祥、第三代王慶渠手中發展,現在由第四代後人王柏源接力打理。王柏源同時身兼多項公職,包括香港九龍醬料涼果聯合商會理事長、香港食品委員會副主席、香港餐務管理協會榮譽會長等。
沿用家傳配方醃製涼果!
涼果是將不同鮮果或蔬菜醃製而成的小食,聽說因為吃完涼果後會增加口水分泌,所以就會稱為「口立濕」。涼果種類繁多,大致可分為梅、薑、欖、李等種類,至於味道,酸甜苦辣鹹都有!因為家族生意的關係,王柏源自小就與涼果結緣,只要一說起涼果,他就侃侃而談,一副樂在其中的模樣。
「陳皮梅、話梅、雪花梅、花旗參話梅肉、田七話梅肉,這些都是用梅造的涼果。薑類也有好幾種,譬如冬薑、桂花薑、八珍薑,另外還有陳皮檸檬、川貝檸檬、陳皮杏脯、山楂餅……再特別一點?有黃皮、楊桃乾、佛手粒!」談到最近換季轉涼,喉嚨容易乾癢不適,王柏源便說吃涼果比吃喉糖更好,用料天然,不是化學合成物,吃起來比較順喉舒服,「大人、細路、老人家都啱食!」
冬薑
甘草檸檬
野山金桔
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