2021-09-10Text: Yan LawPhoto: Ashley Tsoi、Tim Ip
中秋節｜堅守傳統月餅風味！深水埗老字號「八仙餅家」風行逾半世紀！人情味手工蓮蓉月最搶手！椰蓮月你試過未？
「八仙餅家」五十多年來堅持人手製作傳統月餅。
老字號餅店掛「茶壺」金漆招牌？
走入「八仙餅家」，還未細看有甚麼傳統餅食，就被牆上的金漆招牌吸引住了。明明這裏並不是茶樓，為甚麼會有一個以「八仙」和「PS」（英文名字縮寫）組成的「茶壺」招牌？這個答案除了老闆和員工之外，或許只有老一輩才知道，其實「八仙餅家」的前身是位於長沙灣道的「八仙大茶樓」，1978年酒樓因生意轉差而結業，只保留唐餅部，當時榮哥的父親張祥為唐餅部掌櫃，見傳統唐餅生意應有可為，加上獲老闆賞識入股「八仙」，遂以「八仙」名義在南昌街現址開設餅家，至今已有五十餘年！
再往裏面走，發現店面後方是一個小型工場，沒有冷氣，只有幾把風扇可用，勉強都算有點涼意。工作枱前，師傅和女工都忙著造月餅，由撈餡、包蛋黃、量重，到搓餅皮、包餡料、入模、脫模，及至放入烤爐，每一個工序都有專人負責，不但分工清晰，而且相互配合，難怪可以馬不停蹄地焗好一盤又一盤月餅！剛焗好的月餅聞落香噴噴，好想馬上咬一口，但這些月餅原來還要先放置一段時間「回油」，讓餅皮吸收餡料中的油份和水份，才會有最佳口感！
「八仙餅家」一直遵循「餅皮八錢重，餡料約四両二」這黃金比例來造月餅。
每一個造餅工序都有專人負責。
月餅脫模後，就可以放上烤焗盤，待放滿一盤後，馬上送往烤焗！
月餅放入烤爐後，並不代表工序到此完結。師傅除了要留意火候，還要在月餅表面掃上蛋汁，直到月餅熟透並變成金黃色。
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