2020-09-11Text: Yoko CheungPhoto: Tim Ip

【美味傳承】半世紀老餅家獨門「鴨膶月」稱霸！老闆：「自己做得到會繼續做！」

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堅持一人手作

　　大歡喜餅家是家庭式作業，規模小，媽媽負責賣餅、收錢，榮哥負責整餅，自爸爸那一代起，聘請夥計的數量已寥寥可數，榮哥接手後更凡事親力親為，尤其做月餅，不希望假手於人。「我想自己一手一腳做，因為自己做慣了，知道怎樣控制好品質。」從煮糖漿、煮豆蓉、備料，到搓餡、搓皮、倒模、入爐，繁複的整餅工序全由榮哥一人完成，每日出爐五六百個月餅。每逢中秋前夕，餅房的燈從凌晨亮至傍晚，榮哥在餅枱前默默搓、密密焗，不時傳來刀起刀落、搓揉餡料的聲音，有時又全店香噴噴。

移民美國多年的弟弟潤宗幾年前曾回流香港，兩兄弟在餅房「拍住上」，減輕榮哥負擔；可惜今年因疫情關係，弟弟無法回港，這個中秋，餅房只剩榮哥一雙手。

舊物不花巧，卻經得起時間的考驗，這個天平秤自爸爸那代使用至今，與店舖一樣都有半世紀的年月。

　　長期站立、雙手不斷用力、重複同樣動作，榮哥落得周身傷痛，他笑言自己未到三十歲已有「五十肩」（即肩周炎）。明明使用機器可省力不少，減輕雙手負擔，他卻堅持保留傳統製法，一雙手完成所有工序。「用機器做的月餅死死實實，不好吃的。人手製作，起碼在搓餡料的時候，能感受到餡料的軟硬度是否適中，機器做不到這個效果。」每個出爐月餅表面金黃，皮薄餡多，豆蓉入口軟滑，餡料分佈均勻；每一口都吃出節日情意，還嘗到榮哥的堅持、心機與手藝。

不怕賣剩貨只怕不夠賣

　　「原本中秋前一個月才開始做月餅，現在要提早半個月，因為很多客人早早就打電話來問，甚麼時候有月餅買。」舖頭只有榮哥一人做餅，為保質量，所有月餅即做即賣，沒有餅卡、不設預訂，分量卻預得剛剛好，近年從未試過賣剩貨，榮哥豪言︰「我們只擔心不夠賣，不會賣不完！」

未到中秋，已有客人購買月餅，「鴨膶月」特別受歡迎。

　　訪問當日有客人在餅盤前徘徊，左望右望，最後向榮哥展現電話照片，問道：「請問有沒有這款公仔餅？我朋友多年前吃過好味，托我帶點給她！」青衣居民數十年來遷出又搬入，居民換了一批又一批，大歡喜的唐餅、月餅始終如一，讓不少已搬往他區的熟客特意回到成長舊區，找回那回憶中的熟悉味道。甚至有些已移民加拿大、澳洲、新加坡的老顧客，雖然身在異鄉，每年仍拜託在港親人將月餅寄到外國；八月十五同一圓月下，兩地人吃著大歡喜的月餅，思念對方。

　　月餅款式推陳出新，但能經得起時間考驗的才是經典。大歡喜餅家自父輩那代的堅持，在大廠房、機器製月餅的主流下，顯得尤其珍貴，愈來愈多新一代特意前來拜訪，只為追尋舊香港獨有的味道。「其實舊式月餅才是最美味、最傳統的，現在愈來愈多年輕人接受傳統月餅，所以我堅持繼續每年做。」那種味道不只是油香料足的月餅味，還有手作味與人情味，榮哥樂見新一代欣賞「老餅」。為了熟客新客，他說「自己做得到都會繼續做」。

　　老字號買少見少，舊香港的痕迹被不斷抹去、取代，但只要有知音人支持，將這口味道傳承下去，老店才不會在時代的洪流下輕易消失。