2024-04-10

京都美食｜盤點必食拉麵人龍店！連續5年米芝蓮推介京鴨喉黑魚湯底！前拉麵名店AFURI總料理長主理/ 雞鴨鹿豬骨熬濃湯底

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京都拉麵美食｜02 拉麵錦︰AFURI總料理長自立門戶！祇園町家自製拉麵

　　祇園的京町家，不是高級餐廳就是甜品店，這間拉麵店算是非常突出，同時亦特別受遊客歡迎。我於同一日中午幫襯拳拉麵，有一半以上都是附近工作的日本人，而黃昏時到訪拉麵錦，店內及正在排隊的客人，有七成都是歐美遊客，三成是亞洲人，目測沒有日本人（包括日本遊客）。

晚上6點開門，我於6點半到達，門外不見人龍，但原來人龍已在店內！（拍攝：Katty）

　　店主於拉麵名店AFURI工作多年，更成為總料理長，於2018年獨立，在祇園開了自己的拉麵店，主打鯛魚湯底拉麵，更在店舖的2樓自設製麵工場，用上北海道的全粒粉及燕麥，麵條有獨特的咬口，配上以鯛魚加十多種材料熬成的湯底，是與別不同的「上品」，即是日本人常常用來形容「高級、優雅」的味道。

以鯛魚加十多種材料熬成的湯底，顏色清澈。（圖片來源：IG@ramen_nishiki）

喜歡魚湯的朋友，建議試鯛白湯拉麵。（圖片來源：らーめん錦官網）

自家製的麵條，偏幼身，吃完一碗都不會膩。（圖片來源：IG@ramen_nishiki）

店舖2樓設有製麵工場。（圖片來源：IG@ramen_nishiki）

　　店內主要供應5款口味的拉麵，包括鹽、醬油、柚子、鯛白湯及柚子抹茶，別以為在祇園的京町家吃，價錢一定貴，5款拉麵只是1,150-1,350円，平過在香港茶餐廳食乾炒牛河！因為我偏愛醬油拉麵，又想食鴨，所以點了醬油拉麵。醬油香而不鹹，鯛魚湯鮮甜，炭燒的鴨有焦香味，肉質嫩滑，配合店內似是高級壽司店的格局，絕對是「上品」的味道！位置如此方便，是京都觀光必經之地，下次來的時候，要試試其他湯底！

「醤油らーめん」（1,150円），醬油味香而不濃，配上鯛魚湯，十分香甜；麵條口感有點似蕎麥麵，不太彈牙；炭燒鴨肉十分美味。（拍攝：Katty）