2021-11-18Text: Yan LawPhoto: Celia Li

「鏞記」換新Look！以《花樣年華》為設計靈感！炭火燒黑鬃鵝、鍋貼龍蝦尾，超多復刻懷舊手工菜必試！

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保留炭爐燒燒鵝！推多道經典懷舊手工菜！

　　難得來到鏞記酒家，當然要試試其招牌燒鵝！聽說鏞記今次大裝修，除了保留及翻新炭爐，更添置了恆溫恆濕晾鵝櫃，確保每隻鵝烹調前都不受溫度、濕度等因素影響，才放入炭爐吊燒，保證皮脆肉嫩！鏞記選用純種頂級廣東黑鬃鵝，肉質滑嫩而且羶味少，經活炭火燒製後香噴噴，入口非常juicy，搭配酸梅醬吃寧舍好味！

正宗炭燒黑鬃鵝（全隻$800）

搭配酸梅醬吃寧舍好味。

　　「紅燒鴿腿併鴿甫」融合了紅燒鴿腿和炒鴿甫兩款傳統粵菜，一次過可品嘗乳鴿的兩種烹調食法！師傅先將乳鴿腿以五香淮鹽醃製風乾，然後拿去生炸鎖住肉汁；同步將鴿胸起肉，片至厚薄適中後醃製爆炒後再上碟！試試先！紅燒鴿腿脆皮香口，油香四溢；炒鴿甫入口鬆化又有肉香，讓人忍不住一口接一口！

紅燒鴿腿併鴿甫（$380）

紅燒鴿腿皮脆肉嫩，油香四溢。

炒鴿甫口感嫩滑，讓人忍不住一口接一口。

　　貴為1999年國際美食大賞「外省傳統小菜組」金獎菜式，「松子雲霧燻香肉」是一道工序非常繁複的手工菜！師傅要先將腩仔肉放入清水，然後加入八角、香葉、草果煲約兩個半小時；放涼後便放入冰櫃定型，然後將腩仔肉切成大小相若的等份，加入滷水蒸約兩小時；再與米飯、蔗糖、菊花、茶葉一起煙燻入味，最後加入松子仁伴碟。這道「松子雲霧燻香肉」晶瑩如古玉琥珀，入口則有滷水香和煙熏香，肉質腍滑不肥膩！

松子雲霧燻香肉（$450，須提早預訂）

　　「乾坤肉鬆釀刺參」一樣有驚喜！說的不只味道，還有其新派精緻的賣相！師傅將「鹹魚蒸肉餅」和「生死戀」合二為一，把馬友鹹魚及豬肉鬆混合，再配搭新鮮石斑魚鬆，然後釀入北海道刺參之中！切開來看有不同層次，食落口感豐富、彈牙爽滑！

乾坤肉鬆釀刺參（$320）

　　懷舊蝦多士很多人都喜歡吃，這個華麗升級版的「金黃鍋貼龍蝦尾」就更討人歡心！金黃色的賣相，配上龍蝦「鳳尾」造型非常精緻，一咬下去，哇，好酥脆，而且不油膩！原來師傅特別加入了鮮淮山蓉，減少菜式的油膩感！果然有心思！聽講這道菜式的設計還有一個小巧思，特意選用大小不一的龍蝦、白蝦、櫻花蝦，寓意客人三代同堂於鏞記共聚天倫。