嘉麗園潮州粉麵 潮洲佬的堅持

識食要食賓沙腩

 

　　現時上水會為香港供應約20隻新鮮牛，嘉麗園每日大約能買到4-5隻牛，以應付當天的所需。彪記、勝利牛丸和嘉麗園是元朗區內食牛腩出名的舖頭，雖然在客源上沒有直接的衝突，但在爭奪新鮮牛，許老闆表示：「要同佢哋鬥早去買」。

　

普通牛腩的白油 

賓沙腩的黃油

　

　　腩原來亦有分不同的等級，許老闆推介的是賓沙腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，每隻牛只有2片，每日大概能供應約150碗，價錢亦屬最貴的一種。平時的牛腩都是以白油為主，賓沙腩貴就貴在那一片黃油。許老闆亦透露不少大陸客亦喜歡賓沙腩，總是是駕著靚車來嚐這股美味，更有人一次過買20斤回去。 

　

賓沙腩河（$58） 

 

短評：許老闆說吃過此牛腩便會念念不忘，的確所言非虛。此腩根肉分明，咬下去口感層次豐富，肉是腍的但根很爽口，賣得貴確實有原因。湯頭方面，喝得出很足料，令我忍不住未食河粉先飲一半湯，最重點的是，這碗湯喝完不會口渴。

 

 

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