再興燒臘飯店 港味米芝蓮

老店的經營之道

　　「我哋呢啲老舖，又唔識得自動化同機械化，係賺唔到大錢」周小姐在訪談期間，最常講的就是這句說話。老舖的生產，只能夠自給自足，「就算有人訂好多斤叉燒，我們都不能應付，除非我們不開舖」。

　　正因為賺不到大錢，再興亦面對「沒有人接班」這問題。「我哋做女果陣，不幫忙幹活，會被打的」，以前的觀念是做女兒的，更加需要幫家裏做事，因此，周小姐兒時，行去維園看人釣魚後，或者是睡個晏覺，便回舖頭繼續醃燒味。在耳濡目染下，她便學懂製作好食的燒味，漸漸地，一眾兄弟姐妹便接手經營。

　　「不過又辛苦又賺不到大錢，啲細的又點會肯接班」，因此，周小姐表示可能等到夥計們都退休後，才想想再興的前路。看似很灰心的想法，但周小姐在經營時一點也不灰心。除了保持燒味的質素外，她深明老舖的弱點，便從細微的地方留住客人。

　　當灣仔進行一連串的填海工程時，再興便賣「黃飛鴻飯」，此乃冬瓜火腩炆冬菇荀片飯，迎合當時工人們要飽肚及肥膩食物的需要。由於當時的夥計說話漏口，被客人稱像黃飛鴻裏面的角色，因而命名為「黃飛鴻」。隨著灣仔的工程減少，現在在餐牌上，再找不到這款飯。

　　現在的食客都喜歡咖啡或茶，因此，周小姐在門口設立了一個小型水吧，為食客沖飲品。

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇？】民主派初選案，45名罪成被告判囚4年2個月至10年不等，你認為判刑是否具阻嚇作用？► 立即投票

• 1
• 2
• 3
• 4