2024-05-17Text: 由作者提供
東京人氣Mr. CHEESECAKE抵港!日本名廚百萬銷量芝士蛋糕突圍靠一個秘訣?全新朱古力栗子口味、Financier法式小蛋糕試食報告
日本人真的很喜歡吃芝士蛋糕,但與西方人的口味有何明顯分別呢?田村先生說:「西方人吃芝士蛋糕因為喜歡吃芝士,日本人吃芝士蛋糕因為喜歡吃芝士同時也喜歡吃蛋糕 —— 芝士跟蛋糕兩者都很重要,所以日本人的芝士蛋糕很廣泛,由紐約式芝士蛋糕、輕盈慕絲蛋糕,至到烤焗芝士蛋糕、雪芳芝士蛋糕,都同樣愛上。」
市面上很多芝士餅,無論甚麼外型、顏色、花臣,結果味道都歸一地typical,也許因為很多糕點師都是一款Philadelphia cream cheese走天涯,田村先生倒透露:「我的芝士蛋糕除了使用忌廉芝士,也會加入酸忌廉、重身忌廉、乳酪甚至白朱古力,構成具深度的味覺層次。」難怪吃起來就是不一樣。
原味芝士蛋糕,含有的雲呢拿、檸檬和零陵香豆(東加豆)等成份,營造出的甜美清爽香氣,看來零陵香豆也是一個重要元素。
Matcha 抹茶芝士蛋糕,指定使用福岡縣八女市八女抹茶,為蛋糕提供了額外的香氣。
去年5月,田村先生又再創辦另一個烘焙甜點品牌ETEL,在香港Popup店就有品牌的法式小蛋糕Financier 費南雪,每盒六個共有三款口味,分別是雲呢拿零陵香豆、山胡椒和焦糖烏龍茶 —— 山胡椒居然是指台灣出產的馬告!
In case you don’t know,馬告屬台灣原住民引以自豪的土產食品,還沒成熟之前是綠色,曬乾後像是黑胡椒粒,同時擁有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的香氣,用作調味料是具很有趣的效果,也使其費南雪既具胡椒味但又具檸檬酸香,非常特別。
此外,一般Financier 費南雪的基本製作成份,是一份麵粉加一份杏仁茸,田村先生的版本卻是一份麵粉對三份杏仁茸,口味更強勁,具相當黏稠性,佐以濃郁咖啡或茶佳。而且,每款口味都根據不同食材而個別調整配方,有些是用牛油,有些則要用brown butter,有些要加入橄欖油,有些倒要添上乳酪........田村先生就是對每一個細節都如此重視和執著,所以從不去擔心甚麼去顧及銷路之事,只管做好味道,然後 —— 都是那句 —— 讓味道自行說話。
以烘焙甜點品牌ETEL推出的法式小蛋糕Financier 費南雪,可說是香港費南雪界的貴族。
三款口味分別是雲尼拿零陵香豆、山胡椒和焦糖烏龍茶,可見田村先生在運用食材方面很廣泛也很懂得融會。
Mr. CHEESECAKE Popup Store K-11 Musea
地址:K11 MUSEA 地下二層B201號舖21室
營業日期:即日起至今年9月30日
網頁:https://mr-cheesecake.com/zh/pages/hk
線上預購:https://yaichi.co/v2/tc/collection/MRCHEESECAKE (逢週五5:00pm開放新一輪預訂)
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