2022-09-21Photo: 由作者提供
放下婚姻、減掉55磅！米芝蓮兩星廚師由內到外大蛻變：創新精緻青瓜花、甜蝦啫喱慕絲、鴨肝咖啡茶碗蒸、紅鯔魚梳乎厘
記得Maxime推出TARTatouille推出時，立即在社交平台「洗版」，成為IGer趕著追貼的圖片。如果看真一點，食材本身是很簡單，都是一些你我都經常見過的蔬菜，在傳統燉雜菜（Ratatouille）加以創作變成撻類食品，只是簡單的菜式往往是要經過反覆的構思和試驗才得出精簡精煉的至佳版本，所以Maxime說：「我們的菜式看似簡單，只是其複習性（Complexity）是蘊含在其簡潔性（Simplicity）之中。」
然後的餐前小食，是Maxime近期的招牌之作TARTatouille，即是傳統燉雜菜（Ratatouille）加撻底（Tart）。
TARTatouille的賣相已經夠靚，味道也十分不錯，蔬菜味道清晰分明有層次，質感也鮮嫩。
繼續是餐前小食，鱒魚他他及蜜餞番茄配法式西多士，小小一塊已很鮮味滿載，配上香檳更幸福滿瀉。
這款餐前小食叫做Gougère，即是一款很傳統的法式芝士泡芙，經Maxime變化加人了乾草味的忌廉及魚子醬。
看似很簡單的甜蝦啫喱配甜蝦慕絲，味道卻是極之出色，甜蝦的鮮味完完全全地從啫喱和慕絲表達出來，啫喱與慕絲的質感不厚不薄剛剛好，沒有任何多餘的成份與味道，吃後一嘴巴都是鮮味，真是很出色，分量也因為小小碗而感到很「吊癮」，令你希望下次光臨再吃過。
最後一款餐前小食，是一小碗像慕絲狀的東西，表面一點點的點綴令我想起法國廚神Joël Robuchon充滿密襲恐懼症的菜式賣相。
用匙羹一挖，原來底下是甜蝦慕絲，表面是甜蝦啫喱，味道超鮮超濃，蝦味在舌上翻騰。
下一頁：更多名廚精緻菜式—青瓜花、鴨肝茶碗蒸、鯔魚梳乎厘
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】港鐵失倫敦伊利沙伯線專營權，你認為「國際化」遇挫的港鐵應否將重心轉移回本地？► 立即投票
