2022-06-22Photo: 由作者提供
醉醺醺、火辣辣川式火鍋體驗!當33種香料火焰醉雞鍋遇上紹興酒浸牛小排、醉蝦丸!甜品仲有藤椒雲呢拿雪糕
始終都是疫情期間,食肆生意好飄忽,只要有一個消息、兩個謠傳,當日就會有好多客人cancel booking或者不出外吃飯,以至餐飲業經營者都比較審慎,就以川流為例,火鍋配料選擇上的海鮮類別,或者都需要在訂枱時預先訂好,尤其是蟶子皇、海中蝦、龍躉鰭之類,訂好之後,服務員會在當日到街市採購。這個做法,使食肆不用keep太多食材造成成本壓力,而食客也可享用到新鮮味美配料。
蟶子皇,很大隻,也很鮮甜,好正,我拍攝得不太好,看不出有幾大隻,Sorry囉。
游水海中蝦,簡單而美味之選,夠新鮮就是王道,所以我沒有沾任何調味料。
龍躉鰭,好好食,味道鮮,口感也甚佳,也是不用沾醬料、可直接享用的妙品。
桂花魚片,都是夠新鮮,當然跟龍躉鰭一比就會失色少少,因此若點了龍躉鰭或不必點桂花魚片。
帶子,不會輸的海鮮食品,放在湯內忘了它的存在,在鍋底打撈回來,還是一樣的鮮甜。
手打墨魚滑,另一好吃之選,墨魚味很十足,可見選料夠認真。
我習慣了,每次吃火鍋,都立即點選黑豚五花腩片,這是平時我的火鍋恩物,說到底,我本身是「豬人」而不是「牛人」,豬肉才是我最感到親切的肉類,但在今次火鍋配料Landscape之中,黑豚五花腩片就變得有點平凡,不是不好吃,只是太多更有趣的選料……所以呢,點菜真是一門藝術,要認清當日的口味狀態兼心理狀態,才能作出最理想決定,至少可減少點選「多餘」的食品。
黑豚五花腩片,都是很有水準的,只是與其他配料比較,是不見得太有趣,所以冇比較就真係冇傷害。
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