湯水達人Natalie｜出得廳堂賀年菜「花膠冬菇燜金蠔」，工人姐姐都做到！冬菇點浸會厚身啲？花膠點燜唔會溶掉？

花膠冬菇燜金蠔

 

 

材料：

花膠 8-10隻 （視乎大小）

冬菇 12隻（視乎大小）

金蠔 15隻（視乎大小）

腩排 一斤半

蝦米 適量

葱 適量

蒜頭 適量

冰糖 適量

辣椒 適量

蠔油 適量

老抽 適量

酒 適量

 

＊材料分量可按自己口味調節

 

做法：

 

1. 預早一晚浸發冬菇、花膠。

 

2. 預先浸好蝦米。

 

3. 冬菇去蒂。

 

 

4. 爆香蝦米。

 

 

5. 用蒜頭起鑊，爆香冬菇。

 

 

6. 加入炒好的蝦米、滾水。

 

7. 加入冰糖、蠔油，以細火燜冬菇。

 

 

8. 腩排煎至轉色後加入蠔油、滾水、老抽、辣椒，煮至滾起後加入冬菇一起燜。

 

 

9. 加入冰糖,，慢火燜約30分鐘。

 

10. 金蠔解凍後爆香，灒酒辟腥，不要煎至全熟，備用。

 

 

11. 把葱切段。

 

12. 加入花膠，燜10分鐘。

 

 

13. 加入金蠔燜5分鐘，後熄火焗30分鐘，加入葱段即成。

 

 

 

Nat Nat Tips：

 

1. 冬菇蒂剪走後可以留作煲湯使用。

 

2. 燜冬菇時加冰糖可令冬菇味道更出。

 

3. 如果覺得腩排肉質乾身，可加水令肉質鬆軟。

 

4. 若想預先把肉醃好，可加少許水和油，令燜出來的肉質更嫩滑。

 

5. 如果想更惹味，可以加入辣椒。

 

6. 起初醬汁味道不要調得太濃，可以慢慢調節。

 

7. 金蠔不用浸水，直接解凍就可。

 

8. 怕金蠔有腥味的話可加薑汁，但薑汁有機會蓋過蠔的鮮味和甜味。

 

9. 葱段最後才加入，一早加入很快就會變黃。

 

 

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