湯水達人Natalie | 冬天必食！「日式金蠔焗飯」香噴噴啖啖鮮味！點揀、點處理金蠔？不用鑄鐵鍋，電飯煲都煮到？

日式金蠔焗飯

 

 

材料：

珍珠金蠔 15隻

冬菇 8隻 （視乎大小）

蝦皮 3湯匙（視乎個人喜好）

珍珠米 2嘜

葱 適量

味醂 約1湯匙

麻油 1-2茶匙

豉油 適量

糖 少許

酒 少許

鰹魚汁 少許

水 （按米量多少，米與水的比例為1比1.1）

薑 視乎需要

 

＊材料分量可按自己口味調節

 

做法：

 

1. 珍珠米預先浸水1小時。

 

2. 冬菇預先浸好，擠出多餘的水，保留冬菇水備用；將冬菇切片，加油和糖爆香。

 

 

3. 蝦皮用白鑊（不加油）烘香。

 

 

4. 金蠔用廚紙吸乾，加油爆香，灒酒辟腥。

 

 

5. 切葱花。

 

6. 鍋中加入珍珠米、冬菇、鰹魚汁、味醂、豉油、冬菇水、水、麻油，中大火煮滾。

 

 

7. 滾後開蓋拌勻以防黐底，蓋上鍋再煮5分鐘。

 

8. 將金蠔鋪在飯的表面，蓋上鍋煮3分鐘，熄火焗多5分鐘。

 

 

9. 最後加入葱花和蝦皮拌勻即成。

 

Nat Nat Tips:

 

1. 浸完冬菇的水可留作煮飯用，增加鮮味。

 

2. 想冬菇更香，可以加少量糖爆香，帶出冬菇的甜味。

 

3. 蝦皮用法很多，可用作蒸蛋、炒飯等，攪碎後更可代替雞粉使用。

 

4. 若怕蠔有腥味，煮飯時可加薑汁；想焗飯更香，亦可加入薑粒或薑蓉。

 

5. 焗飯時留意水可比平時加多些，因為冬菇吸水，焗出來的飯有機會較乾。

 

6. 不想焗飯太乾，可以加一些麻油，增加油潤感。

 

7. 若沒有信心用鑄鐵鍋，可用電飯煲代替。

 

 

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