19/03/2024Photo: 由作者提供

金鐘酒店頂層靚裝餐廳！米芝蓮星廚監修：原條鹽焗鱸魚、西班牙燉飯、烤意大利青瓜，嘗出地中海清新海洋風味

　　Ricardo著重食材的時令性，來到Salisterra與Upper House的烹飪團隊和主廚Tony Leung合作，他以地中海菜式的風味為基調，採用當造地中海及本地食材，加以現代手法演繹。這次品嘗的菜式當中，Ricardo表示包括了他成長時與意大利祖父一起烹調的菜式，美味當中記載了美好時光的回憶。

　　是日，首先枱有青蘆筍湯配菠菜意大利芝士雲吞。師傅以新鮮菠菜打汁，加入意大利雲吞皮當中。而餡料有Ricotta芝士，簡單而傳統。伴以加入檸檬、百里香和香草籽的青蘆筍湯，清香而細滑，美味！

青蘆筍湯配菠菜意大利芝士雲吞$178

　　烤釀意大利青瓜亦是看似簡單，卻充滿層次。意大利青瓜烤至帶出微微焦香，迫出青瓜甜味，再配搭古斯米couscous、斯佩爾特小麥、松子、mozzarella芝士和新鮮香草，最後淋上藏紅花醬，添加香口。整道菜充滿地中海清新鮮香的感覺，不花巧，大地的香氣卻豐富。

烤釀意大利青瓜$178

　　主菜有西班牙燉飯Meloso Rice，Ricardo選用口感圓潤、中間帶al dente的Spanish bomba rice，於索夫利特醬炒底中煮熟，最後加上烤迷你朝鮮薊和香煎羊肚菌。上枱時菇香和飯香四溢，醬料的大蒜、洋葱、番茄醬和辣椒粉的滋味誘人。熱辣辣送進口，濕度剛好，飯粒有咬口，羊肚菌也鮮濃入味，充滿森林芳香，充滿時令鮮味。

西班牙燉飯$248

　　接著來有地中海名菜，1公斤的鹽焗鱸魚。撥開鹽巴後，海魚的鮮香已撲鼻而來。厚肉的地中海鱸魚保留鮮美肉汁，而且魚肉細滑，帶有油份鮮腴。鹹香恰到提升鮮味，由魚頭至魚尾沒半點腥，魚香豐富，而且啖啖肉，令人很是滿足！

地中海鱸魚$1,288（包2款配菜）

　　甜品為時令糖漬水果批Pasta frola，賣相就像歐洲小鎮糕餅店玻璃櫥櫃內的果批，沒有花巧的點綴，卻最吸引人。切開批皮時，甜香馬上散發出來，空氣中飄滿浪漫節日的香氣。撻皮鬆化，帶有牛油酥香。Ricardo在這個季節選用了杏脯作餡料，乾果的甜香果香濃郁，加上馬鞭草和雲呢嗱忌廉，口味傳統，卻減去甜膩。