20/02/2024Photo: 由作者提供
灣仔烘焙店樓上發現英式小酒館!新上任星廚一改英國菜印象:一次食盡烤羊肩、羊腩、羊腿、羊頸肉香腸!熟成兩周本地鴨胸、鴨腿春卷
另一推介有威爾斯有機農場Rhug Estate羊肉,Ollie充分利用羊的各個部位,烹製成燉羊肩肉、羊腩外,還有以羊頸肉製成的香腸。菜式加入以羊脂、羊臀及羊鞍肉捲著的羊腰。鮮嫩多汁的烤羊腿,伴以由羊骨製成的濃郁醬汁,搭配馬鈴薯泥和西蘭花。每一口也嘗得出是時間心機之作,不同部位也有不同口味,最愛羊腩的軟腍鮮腴,還有羊腿的鮮美羶香。
Ollie在餐單上加入了牛扒,是夜便試了Tomahawk Beef。美國牛斧頭扒處理得好,牛肉有咬口,甚至微微彈牙,沒半點韌。肉汁豐盈,脂肪平均,味道鮮濃,尤其接近連骨位置。如果能維持這水準,可說比不少扒房也出色!
餐單上有雞鴨、有牛羊,還有魚,本地比目魚連骨烤香,搭上焦糖花椰菜泥。魚汁以烤比目魚頭、香茅、生薑、葱、紅蘿蔔、烤番茄、魚湯、鰹魚高湯、焦化牛油、忌廉和紅椒製成,最後加入小龍蝦粒、檸檬、酸豆和韭菜油。入口,有法式的海鮮湯和日式魚湯風味,鮮香四溢。以後品嘗英國料理,不再只會將魚和炸掛勾。
甜品有我最愛的榛子,Hazelnut Paris Brest是傳統的法式甜品,鬆化的泡芙圈圈夾了榛子慕絲,果仁香氣濃厚。泡芙上撒了蜜餞檸檬皮,淡淡柑橘香令甜品添加層次,更有種歐陸節日市集的風味。Lemon Tart傳統正宗地口味強烈,只是對我來說有點偏甜偏酸。而Eton Mess為冰凍的新鮮雜莓,加上雲呢嗱忌廉、蛋白餅Meringue和爆炸糖,清甜清爽得來又富有舌尖衝擊,同樣令人大愛!
The Baker & The Bottleman
地址:灣仔皇后大道東200號利東街G14-15地下及F15A 1樓
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