14/02/2024Photo: 由作者提供

尖沙咀水準法日菜：煙燻鰻魚配鵝肝慕絲、魚子醬天使麵、熟成龍蝦配關東煮大根、烤本地三黃雞配北海道七星米飯，盡顯年輕廚師創意

　　同時上枱的有Unagi，法式牛油麵包上有煙燻鰻魚和鵝肝慕絲，海洋和陸上的油潤甘腴結合在一起，拿捏得平衡柔和。

Unagi

　　接著來有鯖魚Saba，日本傳統以酸醋去醃漬鯖魚，而Frankie則以蘋果醋、昆布和味醂進行醃漬，令鯖魚的豐盈油份更加鮮美帶甜。再配上芥末醬汁和青蘋果海蜇沙律，清爽、油潤、果香和魚鮮，不斷於舌上爭寵。

Saba

　　下一道Hokkigai主角很清晰，微烤北寄貝配上自家製魚餅，佐以蔬菜高湯、chipolata香腸和芫荽。北寄貝微烤後，爽脆當中帶點軟嫩咬口，鮮香也被提升，卻不失甜美。自家製魚餅、chipolata香腸和芫荽加添香口，卻沒有喧賓奪主，口味協調。

Hokkigai

　　Scallop為牛油香煎北海道帶子，配上茄子蓉、法邊豆和印法香料醬vadouvan。Vadouvan是印度馬薩拉的法式演繹，咖喱香氣撲鼻，令人垂涎，卻沒有刺鼻的氣味。北海道帶子煎得恰好，咖喱並非點綴用，而是作為重點醬汁，可謂大膽。有印度正宗咖喱的香濃和香料層次，卻沒有那份霸氣蓋過帶子鮮味，十分出色。好想要份麵包來蘸剩下的vadouvan，可是Frankie表示希望店內食物都是自家製，包括麵包，而現時廚房未有烘焙麵包，所以暫不提供。有要求，是好事！

Scallop

　　菜式愈來愈精彩，Pasta是魚子醬天使麵，淋上白松露醬，再配以海帶及紫蘇花粒。看上去，不過就是近來不少西日fine dining餐廳都愛推出的魚子醬天使麵，好像為了奢華感覺而堆砌出來的菜式。而Frankie的Pasta卻令人意想不到，應該是加入了海帶的關係，魚子醬的鹹鮮與天使麵的麵粉香融為一體，白松露也恰到地帶出森林芬芳。並非魚子醬還魚子醬、天使麵還天使麵，白松露還白松露，而是所有食材恍惚渾然天成，合奏出前所未有的鮮美鮮香。

Pasta

　　Losbter也是十分出色，加拿大龍蝦包上牛油熟成兩天，再以火山石燒烤，加上櫻花蝦醬、自家製辣椒油和關東煮大根蘿蔔。龍蝦的鮮味於熟成當中被濃縮，鮮香濃郁得很，卻仍保留彈牙而不失軟腍的口感。Frankie說錯嘗試熟成十天，蝦鮮更濃郁，可是太過乾身。而兩天熟成，是經過多次反覆試驗後，得出最平衡的效果。熟成龍蝦再配上櫻花蝦醬和辣椒油，微辣滋味，再吃一口大根蘿蔔，清甜鮮膩。