18/07/2023Photo: 由作者提供

日落是最佳配菜！西九Magic Hour品嘗10道菜Tasting Menu！蘋果木煙燻燉蛋配馬糞海膽、慢煮波士頓龍蝦配藍芝士醬、麻辣花膠意粉，配搭驚艷！

　　Ken Lau曾於半島Verandah、Chesa和Gaddi’s工作，擁有近30年法國和意大利烹調經驗。現在掌舵LUBUDS旗下Pano、Palco和Pleka三間「頭文字P」餐廳。今次開業紀念活動由六月開始，Pano打頭炮，以「海」為主題，接著的Palco以「陸」為主題，然後壓軸的Pleka以「空」為主題。

麵包和牛油也很不錯

　　Pano的10道菜tasting menu每位$1,288，當中有北海道扇貝、馬糞海膽、鮑魚和花膠，價錢十分合理。頭兩道有Amuse brouche和季節時蔬，Amuse brouche其中一件當中有鵝肝，季節時蔬亦配搭了當日時令海鮮，將味蕾喚醒，為接著來的海洋氣息作準備。

Amuse brouche及季節時蔬

　　序幕正式打開，油甘魚片配柑橘及三文魚籽上枱，經典的夏日口味配搭。油甘魚軟嫩，魚油甘香豐腴於柑橘的中和下，減輕濃重油膩的感覺，變得鮮美而清新。口味於進取和平淡中取得平衡，讓人忘記室外悶熱。

油甘魚片配柑橘醬及三文魚籽

　　下一道菜是芥蘭頭藏紅花濃湯配北海道扇貝，切粒的帶子先上枱，侍應再於客人面前倒入芥蘭頭藏紅花濃湯。濃湯柔和的黃色很好看，扇貝口感柔嫩卻分明。在這碗湯之中，不起眼的芥蘭頭帶有像horseradish的微微辛香卻不刺激，也有點水果的清甜，微妙到帶出扇貝的鮮活。而濃湯帶出海洋鮮甜，令每一口也充滿鮮味層次。