06/04/2022Photo: 由作者提供

山城上的小酒館！破格做法香煎北海道帶子、鹹香油甘魚鮫、日本米麴封門柳，配葡萄酒開心Share

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　　牛扒同樣棄用坊間普遍標為Premium cut的肉眼或牛柳，選用Hanger Steak封門柳做出Hanger Steak, Shio Koji, Seared Pear。近年在打邊爐的場合，也常見封門柳。做成牛扒，很考火喉控制，稍微過火便會又韌又乾。BRUT廚師團隊在醃味技巧方面有自己一套，美國封門柳以日本米麴醃足一晚，令牛肉變得軟身之餘，也注入鹹甜風味。封門柳烤得外層焦脆，中間嫣紅迷人，入口嚼勁恰到，微微彈牙，柔韌有致。牛肉本身已鮮腴濃郁，當中還有米麴幽香。加上以牛骨湯濃縮而成的肉汁、胡椒，還有煎香的啤梨，惹味得來平衡，很精彩！

Hanger Steak, Shio Koji, Seared Pear $278

　　配搭濃味的封門柳，選擇了Le Fraghe Bardolino DOP紅酒。紅酒屬於清爽型，輕盈俐落，帶有藍莓的果香酸甜，微微肉桂和黑椒的辛香，又再打破觀念。歎牛肉不一定要配搭厚重濃煙的紅酒，輕鬆清爽的紅酒，反而可以與牛肉豐富香氣形成強烈對比，提升清新減膩的效果，減膩之餘也避免加重味蕾負擔的澀感。

Le Fraghe Bardolino DOP $192/ 售賣點Crushed

　　BRUT的每道菜式有具水準，烹調和配搭上也呈現了廚師團隊的技巧和用心，也發揮香港廚師少有的大膽創意，應該全靠Camille給他們的自由度和信任度。甜品也不要錯過，是日Daily Dessert有薰衣草奶凍。牛奶煙燻過，還加了點海鹽，面層加上薰衣草曲奇金寶，味道意想不到的香濃。入口先感受到金寶脆脆，以及猶如豆腐花細滑的口感，然後舌上散發出煙燻香、海鹽微鹹，還有讓人猶如躺進南法薰衣花海的香氣。香氣恍惚由舌尖彌漫至全身，而且餘韻悠長，像被灑了一場香水雨。