06/04/2022Photo: 由作者提供
山城上的小酒館!破格做法香煎北海道帶子、鹹香油甘魚鮫、日本米麴封門柳,配葡萄酒開心Share
牛扒同樣棄用坊間普遍標為Premium cut的肉眼或牛柳,選用Hanger Steak封門柳做出Hanger Steak, Shio Koji, Seared Pear。近年在打邊爐的場合,也常見封門柳。做成牛扒,很考火喉控制,稍微過火便會又韌又乾。BRUT廚師團隊在醃味技巧方面有自己一套,美國封門柳以日本米麴醃足一晚,令牛肉變得軟身之餘,也注入鹹甜風味。封門柳烤得外層焦脆,中間嫣紅迷人,入口嚼勁恰到,微微彈牙,柔韌有致。牛肉本身已鮮腴濃郁,當中還有米麴幽香。加上以牛骨湯濃縮而成的肉汁、胡椒,還有煎香的啤梨,惹味得來平衡,很精彩!
Hanger Steak, Shio Koji, Seared Pear $278
配搭濃味的封門柳,選擇了Le Fraghe Bardolino DOP紅酒。紅酒屬於清爽型,輕盈俐落,帶有藍莓的果香酸甜,微微肉桂和黑椒的辛香,又再打破觀念。歎牛肉不一定要配搭厚重濃煙的紅酒,輕鬆清爽的紅酒,反而可以與牛肉豐富香氣形成強烈對比,提升清新減膩的效果,減膩之餘也避免加重味蕾負擔的澀感。
Le Fraghe Bardolino DOP $192/ 售賣點Crushed
BRUT的每道菜式有具水準,烹調和配搭上也呈現了廚師團隊的技巧和用心,也發揮香港廚師少有的大膽創意,應該全靠Camille給他們的自由度和信任度。甜品也不要錯過,是日Daily Dessert有薰衣草奶凍。牛奶煙燻過,還加了點海鹽,面層加上薰衣草曲奇金寶,味道意想不到的香濃。入口先感受到金寶脆脆,以及猶如豆腐花細滑的口感,然後舌上散發出煙燻香、海鹽微鹹,還有讓人猶如躺進南法薰衣花海的香氣。香氣恍惚由舌尖彌漫至全身,而且餘韻悠長,像被灑了一場香水雨。
薰衣草奶凍$78
BRUT
地址:西環西營盤第二街1號地下C號舖
電話:3460 5863
營業時間:星期二至日 12nn-6pm;星期日 休息 (晚市開放後,營業時間回復為星期一至六 6pm-10pm;星期日 休息)
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