15/03/2022Photo: 由作者提供

米芝蓮3道菜外賣「懶人包」！睇片跟名廚學做精緻椰菜卷、慢煮牛肋肉；煲劇、下午茶必備Pastry Box

　　Ashley在影片當中還會示範擺盤方法，完成品精緻漂亮。碟到用時方恨少！家中只有少量白碟，比起其實cutie餐具，風格算是較優雅。所以，在米芝蓮餐廳用餐，也要好好欣賞當中精挑細選的器皿。在美觀與溫度之間，我選擇菜式可在熱辣辣時入口，擺盤盡了力，雖然不及Ashley的完成品好看，但比起我平日的家常便飯，可說是藝術品了。對自己有信心些，我決定參加Simon Rogan at Home三月份的「Plating Challenge」比賽。

要色香味的要求高，所以影片當中也會示範擺盤技巧。

已經盡我所能發揮美學。

　　椰菜卷香甜鮮美，一直只懂炒菜的我，終於感受到焦糖化的神奇。醃漬過的鴻喜菇微酸提味，稠身的菇醬香濃天然，加上日式高湯，充滿農場和森林的天然鮮香，而且層次分明。成功感高，真想為自己鼓掌！

Dill Brined Cabbage, Pickled Shimeji, Mushroom、Kohlrabi dashi（大廚作品）

　　成功感令人興奮，別停下來，開始加熱主菜Beef Short Rib, Potato Terrine, Pickled Red Cabbage。馬鈴薯千層方塊（Potato Terrine）先煎香六邊，同樣要帶出焦香的焦糖化效果。影片當中，Ashley用手輕輕按壓方塊，令焦糖化更平均。想學下來，真的要小心。能做到Ashley的手到拿來，首先不要怕濺油，再加上耐性和訓練。方塊煎香後，與醃漬紫椰菜一起放入焗爐。而牛肋肉（Short Rib）原包加入熱水中加熱，再煎開膠袋連汁倒入鑊中加熱，待肉汁濃縮後，便可上碟。

主菜餸包

影片當中，Ashley用手輕輕反轉方塊，令焦糖化更平均。想學下來，真的要小心。能做到Ashley的手到拿來，首先不要怕濺油，再加上耐性和訓練。

　　對於只加熱過懶人包的人來說，「Simon Rogan at Home」的加熱程序可能比較繁複，但完成品的色香味程度，坊間懶人包完全無法比。馬鈴薯千層方塊在入盒前，Roganic的廚房團隊已用了大量時間和心思，才做出香口恰到，層層細薄而富口感的效果。先煎後焗的工序，相比米芝蓮廚房的製作，就如Ashley所說super easy。牛肋肉軟腍當中帶有迷人膠質，肉味鮮香濃郁，紫椰菜帶點蜜甜，與牛肉細膩的油腴十分匹配。即使要煎要焗要煮，但只要跟著Ashley的示範，零失敗。下次，不須要super easy，要更高成就感！