營養師拆解：每日可以吃多少隻雞蛋？研究顯示比你想像的分量多

　　一直以來，大家都覺得進食雞蛋需要有限制。廣泛流傳的建議為每日只吃一至兩次雞蛋，每次我在專欄或在YouTube講及雞蛋，都會有人留言究竟雞蛋每天上限是多少。大家有這個想法，可能是因為幾十年前，有專家說雞蛋黃的膽固醇對心臟不好。

　　然而，沒有科學理據證明，食雞蛋會引致心臟病。

 

 

即使不進食膽固醇 身體亦會有膽固醇

 

　　首先，需要知道膽固醇對身體功能運作擔當一個非常重要角色，它是一種結構性分子，身體每個細胞膜都需要它。膽固醇也會製造類固醇激素，包括睾丸激素、雌激素、皮質醇等。

 

即使不進食含膽固醇食物，肝臟亦可自行製造膽固醇。

 

　　一隻中等大小雞蛋含有186毫克膽固醇，幾年前已經再沒有膽固醇上限，所以這個數目已並不代表甚麼了。

 

進食雞蛋不會增加心臟病風險

 

　　曾有研究檢測雞蛋對膽固醇水平的影響。研究將志願者分為兩個群組：第一組每日吃1至3隻雞蛋；另一組吃其他食物，例如雞蛋代替品。 

 

　　結果發現進食雞蛋組的HDL好膽固醇水平都有上升。整體及LDL壞膽固醇水平一般維持不變，但有時會稍微上升。如果進食含豐富奧米加3雞蛋，可降低三酸甘油脂。另外，進食雞蛋組之血液的類胡蘿蔔素抗氧化物質顯著提升，指數包括葉黃素及玉米黃素。

 

　　其實之前多份大型研究，已經顯示進食雞蛋不會導致體重增加；而其他涉及數十萬名志願者參與的研究結果均顯示，進食全隻雞蛋者，比不吃雞蛋者，不大可能引發心臟病。

 

 

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