06/05/2020
熱量較低又補鐵,黑糖是否真的比其他糖好?
如何食用黑糖?
黑糖的濃郁拖肥味及燒焦底色的特性,特別適合用於較深色的烘焙食品及風味小菜。
- 咖啡:加入熱咖啡增加甜味層次感或平衡飲品苦味。
- 醬汁:搽上肉類表面增添焦糖味。
- 醃料:燒烤前將黑糖混合橄欖油、檸檬汁、香草、香料等來醃扒類。
- 朱古力烘焙食物:例如布朗尼蛋糕或以下的黑糖朱古力曲奇。
為減少糖蜜流失,黑糖應儲存在密封器皿內。如黑糖變硬,用一張沾濕廚房紙巾覆蓋糖面,隔晚糖便會軟化。
食譜用黑糖但家中剛巧沒有?
由於黑糖不經提煉程序,最佳的代替品是令一款較少工序的原糖 raw sugar,代替分量和黑糖一樣。其次,可選擇加工深黃糖,但質感較幼細,糖蜜成分較少,味道會較淡。
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