EatClean廚房系列：新手入廚5個常見錯漏！如何補救？

問題 3：麵條熟過籠

 

　　當察覺麵條或意粉煮得過熟，即時熄火及以冰水過冷河。下一次再煮前，先看包裝指示所需時間，待水滾才將乾麵條放入滾動熱水中，按建議煮麵時間調校鬧鐘，鬧鐘聲響就將麵條倒入不銹鋼筲箕隔走熱水及過冷河，之後才準備湯底。上星期專欄已經介紹過一款不鏽鋼筲箕。

 

問題 4：烚蛋有綠衣

 

　　烚蛋不需太長時間，雖然蛋黃外的綠衣較難看，但並非變壞，可以繼續食用的。將來無論你想煮全熟蛋還是溏心蛋，考慮以水蒸方法去煮，看看我以下的做法。

 

 

問題 5：雞、魚熟過籠（或未熟透）

 

　　烹調掌控火喉非常重要，剛剛煮熟的肉質最嫩滑。有朋友說因為害怕細菌引致食物中毒，所以經常都有意無意把肉類煮得過熟；但也有朋友剛剛相反，抗拒肉質太韌，所以經常熄火後才發現雞肉不夠熟仍然出血。要避免以上的兩個情況，最簡易就是用食物溫度計插進肉身測試溫度。雞肉最厚身部分內裏溫度達 74°C 或魚肉達 63°C 代表煮得剛好，即可熄火及把餸菜拿出鍋子，別讓餘溫繼續加熱。

 

（圖片由作者提供）

以上食物溫度計在HKTVmall 有售。

 

　　遇上挫折不要放棄。我也是過來人，當然感同身受。當你準備了所有食材，全心全意為老公及家人炮製一頓大餐，煮熟後才發現不夠完美。別介懷，你煮甚麼他都會喜歡的，下次一定會成功的。

 

 

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