29/08/2018
買酵母要注意的3件事！麵包酵母：速發 vs 活性乾 vs 新鮮
第二：包裝酵母通常有添加
兩款的包裝乾酵母，通常都會有添加乳化劑E491 Sorbitan monostearate。這個化學添加劑是一種合成酯，具有乳化及分散的作用。在乾酵母製造過程中添加，以確保酵母免於過度乾燥，並有助於酵母於麵包製造過程中再水化。某些牌子的乾酵母有時亦會添加維他命C，幫助麵團發起。
圖片：金燕子乾酵母攝於Ichi-Cake烘焙店
動物測試大量進食這款乳化劑會可能影響腸度，去年歐盟再次審查這個添加劑，亦定出進食建議上限。你要決定的是，每次用麵包機，通常都只是一茶匙或以下的用量，你可否接受這個添加劑？
由於這個添加劑是化學物質，所以有機認證的乾酵母不會含此乳化劑。專門烘焙店或網店有以下的有機乾酵母：
圖片：Bioreal有機無添加乾酵母攝於Ichi-Cake烘焙店
要注意，有機乾酵母發酵需時比普通包裝乾酵母多，所以如果用於麵包機，建議使用暖水或暖奶，及有心理準備麵包不會像速發乾酵母那麼高挺。較適合用於過夜發酵麵包。
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