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20/09/2018

【相機食先】食客感覺重要過味道! Food Design為食物重新定義

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  • Michael & Derek

    Michael & Derek

    著有《我做媽劇停》一書,撰寫「市場」及「職場」兩大類文章。經常與不同機構及院校合作舉辦Marketing及職場座談會。

    我做Marketing

    本欄每周四更新

  飲食業嘅競爭已經進入另一個階段,要脫離增長緩慢嘅情況,就必需放棄舊有嘅經營手法,以新科技同user experience 作藍本,先能夠開拓自己嘅藍海。

 

  講到「Food Design」,大家可能只會諗到特色cupcake同卡通人物蛋糕等,但就好少會諗到新一代Food Design嘅另一面。其實Food Design二字喺外國已經出現咗好多年,最初因為飲食業競爭愈來愈大,單靠味道已經好難取勝,所以飲食業想用Food Design作為藍海策略。

 

  早幾年初開始嘅時候,興起好多特色蛋糕,主要都係以卡通公仔或者像真景物為主題嘅蛋糕,配合不同顏色嘅食用糖漿同麵粉,加上師傅嘅創作力,令蛋糕喺節慶同婚宴市場上開拓一條出路。但可惜因為大多數人都認為呢類蛋糕只係「好睇唔好食」,所以熱潮好快就退卻,由食品變成陪襯品。

 

 

  但從另一個角度睇Food Design呢門生意的話,除咗為食物化妝,令其外表更為吸引之外,其實仲有其他不同嘅意義。首先從食物內部出發,將食物嘅結構重新設計、開發新食材,之後製造出新類食物/食材,為大眾帶來新嘅味覺享受。而新類食物同時可以解決糧食短缺嘅問題,為食物敏感或有特別需要嘅病人提供多一個選擇,之前提及過嘅食用昆蟲就係一個好好嘅例子。

 

  而另一個演繹Food Design嘅手法,就係從新定義/發掘食物嘅特質,再加以發揚光大。好似墨西哥連鎖快餐店Taco Bell咁,好多年前已經潮呢個方向進發。佢哋喺headquarter 自設咗Test Kitchen,專門研發新產品,每年會開發4000個新食物概念,當中有300-500個會嘗試推出到大眾市場。早幾年Taco bell 用咗一段較長嘅時間去研發新產品Quesalupa,味道好唔好味唔係重點,因為味道係十分個人嘅感覺,但佢哋今次嘅目的就係為咗賦予Quesalupa一個新特色。

 

 

  Taco Bell從新製作食材組合,打造出可以「芝士拉絲」嘅Quesalupa。製作團隊希望令所有客人撕開Quesalupa嘅時候,都能夠做到「拉絲」嘅效果,令到只有廣告先能夠見到嘅事情,變成大眾嘅享受。要做到每個客人都可以「拉絲」並唔容易,所以佢哋花咗一段時間去進行測試,到最後效果嘅十分理想。當然,唔係所有人都對「拉絲」感興趣,因為Quesalupa拉唔拉絲,唔會影響食物本身嘅味道,所以「拉絲」對部分人嚟講冇乜意義。話雖如此,但呢種「拉絲效應」亦為公司帶來新生意,因為除咗視覺嘅享受之外,對好多「相機食先」嘅食客嚟講,將「拉絲」放上社交平台,係佢食飯前必做嘅事情,不停地有食客幫公司作免費宣傳,無形間成為咗一個極大嘅宣傳渠道,為生意帶來動力。

 

  飲食業嘅競爭已經進入另一個階段,要脫離增長緩慢嘅情況,就必需放棄舊有嘅經營手法,以新科技同user experience 作藍本,先能夠開拓自己嘅藍海。

 

 

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