18/09/2023
逆市突圍 | 川菜店靠縮舖面、外賣、數碼化拓展!舵手:相信川菜會風靡全球!
全面通關後,食肆生意受港人報復式外遊、食材及租金成本上升、遊客增長不似預期影響,復甦較緩慢。
姚姚酸菜魚決策人吳鴻圖表示,港人用膳習慣因疫情而改變,食肆要更注重經營外賣服務。(黃建輝攝)
不過,食肆「姚姚酸菜魚」決策人吳鴻圖相信,只要選對菜式種類及經營模式,經營食肆仍然有增長空間
吳鴻圖上世紀80年代已投身飲食業,是廚師出身,其後創業並於西九龍中心開設拉麵店,站穩腳後於2003年成立西龍傳香飯糰(QQ Rice),售賣飯糰,分店曾開至逾30間,後來受到租金及工資上漲影響,由實體店轉型至發展無人零售,透過自行研發智能販賣機售賣熱飯糰。
外賣興起 縮舖面增抗逆力
姚姚酸菜魚的店舖佔地不算大,但以特色菜吸引客人。(黃建輝攝)
吳鴻圖可算是飲食業行內甚早進行數碼轉型的品牌,如販賣機已更新至第四代,故在疫情期間及疫後轉身也較快。疫情前已有不少內地餐飲品牌準備進軍香港市場,姚姚酸菜魚是好例子。
吳鴻圖本是幫朋友找舖位,但遇上疫情對方未能來港,結果就由他擔當發展香港市場旳決策人,更做到疫市下拓展。「需要選對菜式、想好經營模式。」他相信川菜可在未來一段時間,會是風靡全球的菜式之一。
同時,疫情也改變了市民的出外用膳習慣,較多在家用膳,以及更喜愛外賣。因此,舖面很大的食肆不再是潮流所在,他相信面積較細、運作簡單而不需要大量人手的經營模式,將會較易發展。「租金不會下降,只有自行縮細舖面,多做外賣及以更多元化的品牌來經營,抗逆力會更好。」
最好更能配合線上及線下的銷售,「如在線上點餐付款,再以二維碼取餐。」支持無現金支付及將營運自動化,吳鴻圖更相信是食肆未來的生存之道。
鼓勵客人使用電子支付,是吳鴻圖所指的簡化運作的方法之一。他早於經營飯糰販賣機時,已開始接受電子支付,本港就由支援八達通開始。「收現金好大風險,試過有人用魚絲鈎著100元紙幣,當機器完成感應後就將紙幣拉出來。」對方不但毋須花分毫,更獲得飯糰及找續的金錢,變相「又食又拎」。痛定思痛後,他決定在其經營的販賣機及實體店,也支援各種電子支付。
多用科技方案 線上線下配合
同時,無論在會計財務、倉存、運輸各方面也盡量用科技解決方案、雲端服務,務求加強自動化及透明度。他表示,現時更在生產力局的協助下,正在香港建立全自動生產線的廠房,希望由購買原材料、生產、銷售等各方面做到全自動一條龍運作。
如客人以手機落單或在販賣機購物後,資料會送到財務、貨倉並更新資料,若庫存下降至一定水平,會自動向供應商落單,供應商依指示出貨後,工廠會進行生產,繼而將成品運到預定地點。他預計,香港的廠房可支援本地甚至海外的市場,而在內地的廠房則支援內地市場需求。
Source: 香港經濟日報
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