甜品方面，我真的不需要新創作，單是吃回經典作品已無憾。近年最欣賞的是香酥鮮奶卷，樣子非常之簡簡單單，看來就是薄薄的一小片白麵包捲著牛奶、忌廉等白色物體再炸至淡黃色，便成，與現今市面上非常雕花龍鳯的甜品世界呈極之強烈對比，不過我就是對它情有獨鍾，一直都吃不厭，梁師傅倒說：「每次你吃一條，感到意猶未盡，『吊住吊住』咁樣，就覺得百吃不厭，一旦你每次吃兩條或以上，感到滯膩了，就很快厭。」也許關鍵是 —— 適可而止。

　　另一傑作當然是蛋白杏仁露，有時梁師傅會在客人面前親自把蛋白倒入杏仁露攪拌，有時則由其他服務員處理，但不少人 —— 至少我是其中一人 —— 都覺得梁師傅做出來的效果是最好，能煮到蛋白可以「浮身」和夠滑，其他服務員煮的蛋白略嫌太固體兼稍嚡口，是我心理作用嗎？無論如何，有梁師傅親自主理，是幸運的。

看似很簡單的香酥鮮奶卷，只以薄薄麵包捲著牛奶和忌廉，味道卻是頂瓜瓜。

疫情稍為緩和，我與香酥鮮奶卷久別重逢，必須要來一張合照囉。

梁師傅親自主理的蛋白杏仁露，是有點不同，蛋白的分布更細緻更均勻。

　　後記：剛好我在海景嘉福洲際酒店Staycation，難得一次入住維多利亞港套房，隨便付上幾幅圖片給大家看看，當作是在疫情緩和之前的一個宅度假記錄。

只是低總統套房一級的維多利亞港套房，面積達65平方米，留意梳化上沒有任何咕（口臣），據說是疫情期間為了衛生理由而收好。

尖東的沿海酒店，雖然大都有四十年歷史以上，但憑著這片維港景色，而多年屹立不倒。

Staycation套票包含 Theo Mistral - Italian Kitchen 的三道菜晚餐，當時在客房享用，現在已可在餐廳內堂食。

海景軒

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
電話：2731 2883
網頁：https://www.hongkong.intercontinental.com/zh-hant/dining/hoi-king-heen/