煙燻油甘魚（Smoked Hamachi）十分滑身，自家煙燻帶出海洋鹹香。至於烤西班牙辣椒（Charred padron peppers），爽甜微辣，本身已是我最愛的西班牙小食之一，加上煙燻明太子醬，香辣再多份層次，更加吃不停口。頭盤已略吃得出Jaime的風格，簡單而不過份複雜的配搭，突出主材的原味個性之餘，口味輕盈無負荷，也讓頭盤發揮打開味蕾和胃口的作用，如Jaime所說：「Less is better！」

Beef tartare, dressed with smoked egg yolk, potato pave, kristal caviar $498

Smoked Hamachi platter, burnt Jalapeno sauce, baby corn $208

Charred padron peppers, smoked mentaiko cream, crispy corn $168

　　頭盤之後，已有重頭戲——燒西班牙紅蝦（“Carabinero” Sarlet prawn flambadou）。西班牙紅蝦略烤後，以燒熱的鐵漏斗淋上熟成的牛脂。「這款鐵漏斗源自法國，通常用以淋上鵝肝油。」Jaime邊淋上牛脂，牛脂香和紅蝦鮮不斷飄來，十分銷魂。本以為紅蝦以直燒處理會乾身，本以為牛脂會搶去紅蝦鮮味，結果全錯。紅蝦生熟度完美，細滑軟腍，帶刺身質感，而牛脂沒丁點搶味，油腴感更將紅蝦甜美甘鮮提升至極高境界。這道紅蝦，有可能是我品嘗過最美味的紅蝦！

“Carabinero” Scarlet prawn flambadou $298

　　紅蝦剩到碟底的蝦膏，以店內的酸種麵包蘸來吃，也是滋味得令人無法抗拒。而用以配搭麵包的煙燻牛油也是十分出色，充滿煙燻香，突然好想來一杯泥煤風味威士忌。

酸種麵包、煙燻牛油

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