你應該聽過我曾無數次說過脂肪並非魔鬼。然而，網上經常有芝士的負面資訊，很多人有意無意地在潛意識中，早已將芝士列入黑名單，敬而遠之。 

　　其實任何食物，只要吃過量都對身體有壞影響，但是芝士絕對適合加入為健康餐單。芝士不單是鈣質的優質來源，在發酵過程中亦產生出的各種好處均對腸道有益營養素。市面上芝士品種林林總總，為縮窄範圍，我為大家推介健康之選。

代替肉類：Mozzarella

　　Mozzarella是我的最愛，原因味道溫和，口感「煙韌」，可以隨意切大小件直接代替肉塊，放入沙律或意粉菜式。顏色以白為主，一般都沒有添加額外色素。新鮮mozzarella可以直接代替肉類及切成粒狀加入沙律。你無須擔心太多卡路里問題，一安士份量只有85卡，但蛋白質卻有6克。 

代替鹽：Parmesan

　　雖然巴馬臣芝士含高鈉，但其獨特濃烈味道卻令人欲罷不能。1安士份量含有10克蛋白質。天然巴馬臣芝士相對含較高卡及鈉，每安士分別提供約 110 卡 及 330毫克鈉（新鮮 mozzarella含約140毫克鈉）。因此巴馬臣芝士最適合用作調味，例如灑少許在意粉及薄餅上。