2022-09-09Text: Ariel ChanPhoto: Tim Ip, Ronald Chang

中秋節2022｜西環老餅家堅守傳統！兩代人45年堅持手作足料無添加月餅！卓越餅店第二代老闆︰有人欣賞幾辛苦都做！

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一代新人勝舊人？

　　要知道餅店的水準是否得以保持，最簡單又直接的方法就是聽聽客人的回饋。岑俊傑記得接手初期，曾經有客人向叔叔投訴月餅的味道大不如前，而叔叔往往都會為他護航，「基本上都不需要由我來解釋，叔叔會說『這幾年你食的都是我姪子整的』，別人說話我控制不到，我不會放在心上。」雖然岑俊傑不介意客人的評價，但是他一直都覺得自己的水準還未青出於藍。

岑俊傑與叔叔岑兆卓

　　「我中途出家入行學造餅的年份，跟我叔叔做到這麼大年紀的經驗來比較，我始終跟他還有一段距離。」不知道長輩是否特別內斂，岑俊傑說叔叔從來不會當面稱讚，只會提點一下，「我相信他想稱讚都未必說得出，只要他不發聲，就當作是讚賞。」聽說，現在叔叔偶爾都會來到店面「巡視」，又或者拿走成品試味，岑俊傑十分慶幸背後還有這位老師傅把關。

　　在訪問當日，編者幸運地巧遇岑老師傅「快閃」餅店，立即把握機會跟他閒聊幾句，到底叔叔對姪子的表現有甚麼評價呢？「現在的小朋友都不像昔日的我們，跟我們以前的『博命』不同，以前有生意做會做到三更半夜。」別誤會師傅不滿意徒弟的表現，從叔叔的言談之間可以感受到，他對姪子和出品非常有信心的，「他做得最好的就是能夠將出品的質素保持住，憑良心說，我們的五仁月餅，跟其他餅家不同；我會給他九成多分數啦！」

卓越餅店兩代

小店就是有人情味

　　來到21世紀，沒有甚麼東西難倒機器，只要按一按鈕，由搓料、入模、打月餅都可以不費吹灰之力完成。我問岑老闆，可曾打算用機器取代人手？他反問一句︰「全機器做會否很冰冷呀？如果是這樣我沒有必要開店，直接開一個密封的工場，甚至批給其他人做都可以。」岑俊傑坦言，自己並非追求100%全人手製作，倘若有機器可以節省人手或功夫而又不影響出品的都可接受，但是小店始終有些步驟經人手，總有個人情味在。

　　可惜偏偏在這個時代，人情味愈來愈不值錢，很多小店都經不起時間的考驗，岑俊傑感嘆道︰「其實做唐餅已經是夕陽行業，能夠做下去已經很開心，莫說其他，如果有人對做唐餅有興趣的，可以過來學，但我就未是時候決定繼承的事……」

　　明天就是中秋節，或許大家早滿肚子都是新派月餅……編者在此就約定大家明年中秋多留意小店的出品，一來支持小店的用心製作，二來回味一下香港老味道！