2023-03-30Text: Yan ChungPhoto: 由餐廳提供
亞洲50最佳餐廳2023 | 香港5間餐廳再度上榜!大班樓no.13繼續香港最Top!邊間海鮮最強?人生必吃?即睇香港、澳門7間上榜餐廳介紹,快訂!
亞洲50最佳餐廳2023 | 米芝蓮大廚主理!將藝術注入中國菜!全港獨家Dry Aged乳鴿、臘肉——永
「永」由米芝蓮餐廳VEA的老闆兼主廚鄭永麒(Vicky Cheng)掌舵,2021年開業,2022年已入圍亞洲50最佳餐廳,今年更榮登第37位。VEA的料理已經叫人大開眼界,每道菜精緻如藝術品。在「永」,Vicky同樣將藝術注入中國八大菜系當中,打破中菜粗枝大葉的形象,帶出細膩與雅緻一面。堅持傳統口味的同時,融合西方現代烹調技巧,例如採用德國製乾式熟成櫃,以精密恆溫控濕技術,做出全港獨家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉和臘腸。中西合璧、古今共融,沒有破壞菜式傳統外,也為經典賦予生命力,歷久彌新。
永於2021年開業,2022年已入圍亞洲50最佳餐廳。
Vicky於永注入中國八大菜系當中,打破中菜粗枝大葉的形象,帶出細膩與雅緻一面。
另外,Vicky也著重不時不食,以最時令最矜費的食材,加以精簡的烹調方式展現純樸原始的鮮味。餐廳主打嚐味菜單($1,780/位),如Omakase般先以四小碟喚起味蕾,包括南非鮑魚、自製白臘肉蜜糖豆等;然後有大約7道精彩連連、以時令食材烹調的主菜,好像香辣阿拉斯加皇帝蟹、煙燻蔗汁乳鴿和鮑汁花膠飯等,最後以滋潤糖水和茶點作結,菜式濃淡起承轉合經過細心安排,像以舌尖享受鉅著。
Vicky著重不時不食,以最時令最矜費的食材,加以精簡的烹調方式展現純樸原始的鮮味。
永
地址:上環威靈頓街198號The Wellington 29樓
電話:2711 0063
下一頁:亞洲50最佳餐廳2023 | 系出名門飲食界新星!創新精緻拉丁美洲菜
【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強?亞洲收藏家如何從新角度鑑賞?► 即睇