2022-10-10Text: YYPhoto: YY
大家返晒鄉下日本遊!Omakase有位喇!天后隱世廚師發辦正店!CP值超高、有變化!$1,200吃齊時令秋刀、岩蠔、鮑魚鍋飯
以前(說的是十多年前),Omakase的食物安排比較單線,食物items的先後次序多是由淡味吃到濃味,通常是先吃白身魚,繼而是貝類,接著是拖羅、海膽、鰻魚等味道較濃、油脂較重的材料,間中綴以和食。現在不同了,也許市場競爭大,也許大家口味要求都比以往高,也許是大家太追求「性價比」……Omakase的items不但比以往多,做法、吃法亦層出不窮,味道濃淡也變得高潮迭起,務求令食客整個體驗更豐富精彩。吃過濃味鮑魚飯,我以為是尾聲,接下來卻是回歸清雅,有鰤魚和帆立貝刺身;鰤魚油潤肥美,啖到油脂香。
用作清味蕾的小吃,以蘿蔔夾著紫蘇葉和芝麻,請新討好,沒想過三者有這樣的美味化學作用。
鰤魚刺身
帆立貝刺身
一輪清新淡雅,濃惹味道層層遞進,有我最喜愛的筋子壽司!同行友人謂不愛吃筋子,怕其太鹹;這裏做的鹹度適中,粒粒脹卜卜三文魚子在鹹鮮之間,透出點點甜;原來筋子以味噌醃過,比普通以醬油醃,少了一份死鹹,多了一份甜香層次感。
筋子壽司
在吃筋子壽司的時候,正師傅突然消失了,他走進廚房裏預備著甚麼。見他捧著一大塊啡褐色東西走出來,我們以為是牛肉,原來是稻草煙燻鰹魚!切出來的鰹魚外熟內生,入口帶點煙燻香氣卻不過濃,外層熟了卻不乾,內裏依然鮮味,吃得出火喉到位;配上自家調製的洋葱醬油,淡淡帶甜,更能提鮮。
稻草煙燻鰹魚
這個Omakase令我如此印象深刻的item之一,是甜蝦壽司!甜蝦壽司平凡不過,但正師傅做的很特別,甜蝦入口鹹鹹的,還帶著酒香;原來用了紹興酒醬油漬!這種大膽做法,很考師傅對食材特質的掌握,紹興酒味濃,分量過多、漬的時間太長,甜蝦會太鹹甚至變苦;這裏做得恰到好處,酒香與蝦的鮮甜雙得益彰,配上蝦膏和蝦子同吃,三重鮮美。
甜蝦壽司
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