2022-10-10Text: YYPhoto: YY
大家返晒鄉下日本遊!Omakase有位喇!天后隱世廚師發辦正店!CP值超高、有變化!$1,200吃齊時令秋刀、岩蠔、鮑魚鍋飯
熟悉日本料理都知道,秋天是白子與秋刀魚的季節,現時你到高級料理店,大廚都會為你推介白子和秋刀。白子是即是鱈魚精子,以熱水輕灼,口感Creamy帶甜,配上酸汁蘿蔔蓉吃,酸汁沒過份的酸,與白子味道很融合。秋刀魚壽司,單看銀邊發光亮眼就知新鮮,入口魚味重卻沒半點腥,因為當季,還帶點點魚油香,配上赤醋壽司飯,味道很Balanced。
白子
秋刀魚壽司
秋天除了是秋刀魚的世界,還有是日本岩蠔最當季的時候!看著正師傅捧著冒著煙的箱子出來,大家都滿心期待,打開,原來是蒸蠔!即開即奉客,熱辣辣很吸引,生蠔隻隻如巴掌般大,蠔肉肥美飽滿,簡單的伴以少量酸蘿蔔蓉,大家都不顧儀態一把將蠔連帶海水和蠔汁一拼倒進口裏,蠔與海水鮮甜一併爆發,令人回味,不過蠔身很大,一隻分量點到即止。
蒸蠔
現在也正值鮟鱇魚肝最肥美的季節,老實說我對鮟鱇魚沒太大好感,過往吃到的,不是腥,就是太硬太嚡。這裏的鮟鱇魚肝卻令我改觀!入口像鵝肝般細滑,有肝醬的甘香,卻沒有半點腥味;正師傅解說他摒棄傳統弄熟再配酸汁的做法,自家調一個紅酒上湯醬油,以攝氏70度把鮟鱇魚肝慢煮30分鐘,魚肝質感軟滑細膩,更吃到紅酒上湯汁的層次,在上面簡單磨一點岩鹽與青檸皮,畫龍點睛!
鮟鱇魚肝
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