2022-03-24Text: Yan Chung
餃子控收藏清單 | 盤點全港6間水準人氣餃子店!足料老火湯底/新派香脆煎炸餃/米芝蓮蔡瀾大讚山東餃
4 .蔡瀾、濶太大讚巧手山東餃 京香餃
開設京香餃的畢氏夫婦是土生土長山東人,1980年代末來港,老闆畢見明於京菜酒樓擔任點心師傅,2005年與妻子在半山堅道開設京香餃,後來才搬到西營盤現址。畢太的包餃子手藝深得中上環區闊太青睞,食家蔡瀾也曾經大讚。畢生畢太和兒子每天由洗食材、剁肉、擀餃子皮至包餡料,全部堅持親自人手製造。麵粉選用美國玫瑰牌中筋麵粉,韌度高,即使薄皮也不易破,蒸煮也帶煙韌。
至於餡料,要做出菜肉平均的口味,菜的分量要控制好,太多會淡,太少不夠爽口,做羊肉餃子選用羊脾肉,豬肉則取偏瘦肉彈的臀部。京香餃有5、6款山東餃,較特色還有以本地鮫魚做的鮮魚水餃。山東餃吃的是原味,不放湯,老鄉會要求來碗餃子水,餃子皮的麵粉香和餡料的豐盈鮮美,帶來實實在在的滿足。
畢氏一家堅親手製作餃子,絕不貪方便採用機器。
(圖片來源:京香餃Facebook)
京香餃的餃皮比起廣東餃子厚,但勝在由餃子至餡料也取得口感和味道的平衡,而且餡多飽滿,吃起來大滿足!
(圖片來源:京香餃Facebook)
京香餃
地址:西環西營盤皇后大道西418號地下
電話:2803 0887
5. 款式多+超濃湯底長龍店 餃子屋
位於荃灣西樓角路的餃子屋,門外經常出現人龍,高峰期甚至要排一小時,人氣高企。店內的餃子超過10款,口味有傳統有創新,除了最經典的椰菜豬肉和韭菜豬肉外,還有香茜馬蹄豬肉、粟米三色椒豬肉,甚至咖喱薯仔豬肉、紫菜豬肉和芝士豬肉,口味多變又新派,大受站立力強的年輕人付出耐性排隊幫襯。
店內餃子可煎可放湯,9成人選擇跟湯,因為店內的湯底被形容為「一滴也不可放過」。湯餃湯底有魚膠准山煲豬骨和重慶湯底兩款,前者必點,無味精足料老火湯熬出迷人乳白色,濃郁鮮美,甘淳順喉,更有黏口膠質。重慶湯底辣辣的啱晒年輕人口味。6隻餃子30多元,餃子本身蔬菜比例較高,清爽鮮甜不膩,而且單是那湯底已值回票價。
單看魚膠准山煲豬骨的顏色和濃厚度,便知熬製足時又足料。
(圖片來源:Facebook)
餃子屋
地址:荃灣西樓角路202-216荃昌商場1樓58號舖
電話:3956 5475
6. 勁多新派口味香脆炸餃 有得餃
由五代同堂經營的家庭式小店「有得餃」,自2009年起已經在青衣戲棚自製手工餃,當時已成為劇棚中的長龍店,每年售出6,000隻餃子。後來於元朗開店,曾經創出五色餃子,到現在,還是不斷研發新口味,好像頂級蟹粉豬肉餃,為餃子注入驚喜。經營者有老人家也有小朋友,經典口味餃子也注重健康,加入野生冬菇或者高纖甘筍。也有吸引年輕人的新派口味,尤其4款炸餃:金菇肥牛、泰式、芝士比薩和滋味可口炸素餃。
炸餃比起煎餃更加香脆,有得餃炸得不油膩,外層香口,中間爆香之餘,不減肉汁豐盈。而且,店內提供給客人蘸炸餃的秘製醬汁,更是不可錯過。醬汁以醬油、醋、蒜、葱和芫荽製成,惹味辛香,將餃子帶入另一層次。
有得餃的烤餃外層脆卜卜,蘸上秘製醬汁,更加香口。
有得餃
地址:元朗又新街53-59號滿利大廈地下E舖
電話:2449 3389
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