2021-08-13Text: Yan Law
馬來西亞榴槤來襲!貓山王、紅蝦、柔佛黃金,新品種「海龍王」有咩特別?同場加映:5個秘訣揀靚榴槤!
Hotel ICON行政總廚何偉誠(Danny Ho)素有「榴槤王子」的美譽。
即睇揀靚榴槤秘訣:
1. 看榴槤果柄。可以用手指甲輕刮果柄的皮,如果是鮮綠色的話,即代表新鮮。
2. 看榴槤大小。切忌貪大,因為榴槤愈大,其形狀分布不均勻,或會出現一邊熟、一邊不熟的情況,最好選1.2kg至1.5kg的中型榴槤!同時也可留意榴槤尾部出現的星星紋路,愈多紋路代表愈多瓣,但多不一定好,有時剝開來會發現瓣內沒有果肉(一般約有5至6瓣)。
3. 看榴槤尾部。不要挑已裂開的,因為暴露在外的果肉在接觸空氣後會很快會變壞。
4. 聞榴槤尾部。可以把手「C」字型放在榴槤尾部,然後聞一聞,如果聞到濃郁的香味,即代表已成熟。
5. 把榴槤輕搖幾下,聽聲音。雙手手指分別放於榴槤尖刺之間的凹陷處,把榴槤輕輕拿起來,拿穩後可以輕輕搖晃榴槤,如果感覺榴槤肉在郁動,即說明果肉已成熟且已脫離果殼,即是「乾包」。(註:「乾包」是指果肉硬身結實,拿上手不會黏;另有「濕包」,即指果肉較腍身,入口軟滑,就像吃雪糕一樣。其實「乾包」和「濕包」是用來形容榴槤的質地,與品質沒太大關係,大家可按個人喜好作選擇。)
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