你係「九龍」就會飛上天啦！

　　「米仔」（米芝蓮星級食府），一般都能做到其他食肆難以達致的境界——水準穩定。

 

　　事實，大部分名店，出品的水準，皆會「因食客身份而定」、「因大廚有冇放假而定」、「因是否跑馬日而定」⋯⋯。

 

　　「米仔」的管理層，一般都能做到廚房與樓面，無論任何時候，質素高低相差極微。

 

　　其中一間表表者為浙江軒。

 

　　此店二〇一一年開業，行半會員制（即會員優先訂枱及有折扣），背後合資的，是大群香港淮揚菜老手，經驗豐富，各人的嘴，也非常尖，故對旗下出品，要求嚴格，丁點也不放過。

 

　　事實，小弟去過幾次，次次皆見在座「食客」不少就是此店的董事及朋友，即全天候監察出品及服務質素，不得有誤。

 

　　第一次認識浙江軒行政大廚，收到佢卡片時，真的忍俊不住，因名字非常之特別，一見難忘——潘九龍。

 

這位就是米芝連廚藝大師潘九龍。

 

　　「潘兄，咁你兄弟大號又如何呢？」

 

　　「碌 sir，我細佬名叫潘香港！」

 

　　咦，過癮喎，如此類推，成家可以變香港地圖，即潘新界、潘大嶼⋯⋯然後下代就潘旺角、潘太子、潘北角、潘灣仔⋯⋯愈諗愈好笑！

 

　　潘九龍在香港的淮揚菜界，極具江湖地位，十四歲已在中環江浙菜系名店學廚，基於勤奮有天份，很快已掌握到淮揚菜之精粹。之後，「魚唔過塘唔肥」，一於隻身走天涯，曾經到過不同國家鑽研及工作，吸收各地廚藝精華，再融入自己的強項。例如浙江軒的雞米鍋巴卷，正正是取材自日本手握壽司的概念。

 

　　如今，我哋大班為食鬼，一諗起食淮揚菜，必定第一時間聯絡潘九龍，講出預算，任佢發辦，此次吃出驚喜！

 

　　上周再操去，之前，老潘傳來菜單：浙江六小碟——長江燻魚、搶虎尾、醬香蘿蔔、冰鎮鵝肝、麻辣皮蛋、葱油海蜇頭；翡翠蝦球拼蝦仁；蝦籽葱燒大烏參；火瞳雞燉魚唇湯；煙熏河鰻；糯米炒青蟹；春筍拼甜豆；鮮肉酥餅；香煎八寶飯。

 

麻辣皮旦超惹味。

 

煙熏河鰻送酒天仙配。

 

糯米炒青蟹，功夫多到震。

 

青筍拼甜豆，清爽卜卜脆。

 

翡翠蝦球拼蝦仁，啖啖蝦香留齒頰。

 

　　嘩，招牌菜盡出噃，見到菜單已口水流。

 

　　日子到， 十條大漢殺去，人人自攜珍藏紅酒（食靚嘢當然飲靚酒！ ）

 

　　味味藝術精品，尤其難忘為冰鎮鵝肝，入口似啖啖香滑鵝肝雪糕，令味蕾快活地升仙。另一為蝦籽葱燒大烏參，其Size之大，坊間肯定難尋，一定是此店老股東的私人珍藏，成呎長，相信潘九龍必須花上幾日去炮製。珍貴，乃食一條少一條的寶物。

 

香軟如雪糕的冰鎮鵝肝。

 

食一條冇一條的珍貴大烏參。

 

如此美妙的一頓「藝術餐」，令人由心而發，最快樂的笑容。

 

　　絕對難忘的一餐，食神上身，沒法躲避！

 

浙江軒

地址：香港灣仔駱克道300號浙江興業大廈

電話： 2877 9011

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇