2023-03-20
你係「九龍」就會飛上天啦!
「米仔」(米芝蓮星級食府),一般都能做到其他食肆難以達致的境界——水準穩定。
事實,大部分名店,出品的水準,皆會「因食客身份而定」、「因大廚有冇放假而定」、「因是否跑馬日而定」⋯⋯。
「米仔」的管理層,一般都能做到廚房與樓面,無論任何時候,質素高低相差極微。
其中一間表表者為浙江軒。
此店二〇一一年開業,行半會員制(即會員優先訂枱及有折扣),背後合資的,是大群香港淮揚菜老手,經驗豐富,各人的嘴,也非常尖,故對旗下出品,要求嚴格,丁點也不放過。
事實,小弟去過幾次,次次皆見在座「食客」不少就是此店的董事及朋友,即全天候監察出品及服務質素,不得有誤。
第一次認識浙江軒行政大廚,收到佢卡片時,真的忍俊不住,因名字非常之特別,一見難忘——潘九龍。
這位就是米芝連廚藝大師潘九龍。
「潘兄,咁你兄弟大號又如何呢?」
「碌 sir,我細佬名叫潘香港!」
咦,過癮喎,如此類推,成家可以變香港地圖,即潘新界、潘大嶼⋯⋯然後下代就潘旺角、潘太子、潘北角、潘灣仔⋯⋯愈諗愈好笑!
潘九龍在香港的淮揚菜界,極具江湖地位,十四歲已在中環江浙菜系名店學廚,基於勤奮有天份,很快已掌握到淮揚菜之精粹。之後,「魚唔過塘唔肥」,一於隻身走天涯,曾經到過不同國家鑽研及工作,吸收各地廚藝精華,再融入自己的強項。例如浙江軒的雞米鍋巴卷,正正是取材自日本手握壽司的概念。
如今,我哋大班為食鬼,一諗起食淮揚菜,必定第一時間聯絡潘九龍,講出預算,任佢發辦,此次吃出驚喜!
上周再操去,之前,老潘傳來菜單:浙江六小碟——長江燻魚、搶虎尾、醬香蘿蔔、冰鎮鵝肝、麻辣皮蛋、葱油海蜇頭;翡翠蝦球拼蝦仁;蝦籽葱燒大烏參;火瞳雞燉魚唇湯;煙熏河鰻;糯米炒青蟹;春筍拼甜豆;鮮肉酥餅;香煎八寶飯。
麻辣皮旦超惹味。
煙熏河鰻送酒天仙配。
糯米炒青蟹,功夫多到震。
青筍拼甜豆,清爽卜卜脆。
翡翠蝦球拼蝦仁,啖啖蝦香留齒頰。
嘩,招牌菜盡出噃,見到菜單已口水流。
日子到, 十條大漢殺去,人人自攜珍藏紅酒(食靚嘢當然飲靚酒! )
味味藝術精品,尤其難忘為冰鎮鵝肝,入口似啖啖香滑鵝肝雪糕,令味蕾快活地升仙。另一為蝦籽葱燒大烏參,其Size之大,坊間肯定難尋,一定是此店老股東的私人珍藏,成呎長,相信潘九龍必須花上幾日去炮製。珍貴,乃食一條少一條的寶物。
香軟如雪糕的冰鎮鵝肝。
食一條冇一條的珍貴大烏參。
如此美妙的一頓「藝術餐」,令人由心而發,最快樂的笑容。
絕對難忘的一餐,食神上身,沒法躲避!
浙江軒
地址:香港灣仔駱克道300號浙江興業大廈
電話: 2877 9011
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