2024-04-10Photo: 由作者提供
米芝蓮連續55年奪三星！法國殿堂級餐廳總廚快閃香港！用亞洲食材炮製招牌法國菜：藍龍蝦伴香茅泡泡、帶子凍配魚子醬竟沒半片帶子？
雖然Paul Bocuse團隊來港只是舉行「七日鮮」美食活動，但盡顯三星的認真態度，里昂龍頭餐廳的行政總廚 Gilles Reinhardt固然親自來港，連負責餐酒選擇的Vavro亦夫婦檔在場協助，不少指定食材和餐酒也為了是次活動而特別送抵香港，可見成本不菲。就算連續七日爆滿，Odyssée Creative Dining也一定沒錢可賺。
Odyssée Creative Dining都算是比較低調的法國食肆，其水準實在不錯。
Sky Dining 101盡享高樓層光景，曾經成為熱門打卡點。
餐廳面積不大，勝在室內裝潢雅緻，一抹金黃色牆壁盡顯氣派。
靠窗雅座的確無得頂，居高臨下觀看港島景色。
當日天色有點灰，港島區在朦朧中若隱若現。
上次Paul Bocuse團隊來港已經是10年前的事，由同一餐飲集團舉辦（只是地點不同）亦同樣是由行政總廚Gilles Reinhardt 領軍加Vavro夫婦協力，一別十年，想不到他們還記得我，Vavro太太Erica說：「我記得你跟行政總廚拍攝合跳照！」
一別十年，今年再遇Gilles Reinhardt，大家都驚嘆時間飛逝。
今年49歲的Paul Bocuse龍頭餐廳行政總廚Gilles Reinhardt，原來早於1995已擔任此重要職務。
十年前跟Gilles Reinhardt首次會面，就拍下此張跳跳相，十年後現在不是跳不起，只是當時現場環境不適合。
負責餐酒選擇的Vavro夫婦，一直跟Paul Bocuse餐廳合作無間。
我不太清楚Odyssée Creative Dining平日水準如何，聽說本身都有水準，今趟跟Paul Bocuse團隊合作可說是十分成功，由菜式水準、侍應服務以至出菜時間都掌握得剛剛好，如果餐具方面能更配合菜式需要便更Perfect。
「Paul Bocuse 百年經典法式盛宴」的餐單，就在枱面上的信封內.......
餐單共有六道菜式，跟以往Paul Bocuse的經典菜式有所不同，有點新意。
本以為今次Paul Bocuse團隊再度訪港，定會繼續炮製某些Paul Bocuse經菜菜式，例如酥皮黑松露湯、香煎鯛魚鑲薯仔魚鱗、鵝肝松露煮布列斯雞，怎料今次餐單上完全沒有老菜，反而是一系列在里昂龍頭店都沒吃過的新穎菜式，單是餐前小食（Amuse-Bouche），足見廚師加入了不同元素，還具有亞洲色彩的口味。
餐前小食包括（右至左上到下）春卷皮配乳酪蝦乾及大豆、火龍果汁粉紅色脆皮配柑橘啫喱及帕馬火腿、凉薯蝦乾麻糬波配芝麻脆盞。
跟餐前小食差不多同時上枱的，是酸種麵包配自家製牛油。
酸種麵包做得極之好，質感與香味俱佳，吃剩的我都打包帶走。
Paul Bocuse團隊指定使用的不列塔尼（Brittany）牛油，包括混入了Esplanade紅辣椒的紅色牛油，以及加入煙燻香味的原色牛油。
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