2023-09-06Photo: 由作者提供
期間限定!三人六手聯乘盛宴!鱘魚子龍蝦煮花蟹伴椰皇豆花、煙燻醬炸雞佛跳牆、焦糖鹹蛋酥皮蛋撻,中越韓趣味實驗!
去到澱粉質環節,是「越過粵橋 」,即是順化牛肉湯過橋韓牛松茸五常大米,由唐人館主廚Menex Cheung及SẾP主廚DoBee Lam合製,並回到「加法」風格,以本地白蘿蔔切成薄片做成圓形圍牆,內裏有雲南松茸、五常大米等材料,於表面放上慶州千年韓牛,上枱時再由服務員倒入牛骨湯,便完成。
味道上大致上是沒有問題,每個步驟都顯見有用心去做,唯一要說是圍成圓形的白蘿蔔薄片,我認為略嫌太生,若煮熟一點會更容易入口,與碗內其他材料的食感會更融合。當然,如果白蘿蔔薄片煮得太熟,便不能成為堅固圍牆去包裹著五常大米等材料……或者可把白蘿蔔切得厚一點兼煮熟一點就能一石二鳥?或者吧,這個問題留待廚師們去解答啦。
順化牛肉湯過橋韓牛松茸五常大米上枱,以精美的器皿盛放,看不出內裏所然。
上枱時,服務員倒入牛骨湯,幸好牛骨湯都夠溫度。
完成,表面的慶州千年韓牛仍偏生,食客可自行把牛肉浸在湯內以調較合適生熟度。
最後是「三味雜陳 」,以Susan Jung的食譜製作出一套三款的甜品,包括鹹蛋酥皮蛋撻、日本水蜜桃甘露、脆炸薑汁牛奶雪糕,三款甜品都是在傳統甜品上加入現代的twist,效果又的確很好,那些twist都充滿透明感,好像甜品原本的口味就是這樣,毫無兀突的感覺,令人吃得很舒服、很順暢,我覺得蛋撻尤其做得好,鹹蛋黃味好刻制,好識得見好即收,可見食譜的水平,亦足見唐人館廚房團隊在處理甜品方面是拿捏準確。
一套三款的甜品,包括鹹蛋酥皮蛋撻、日本水蜜桃甘露、脆炸薑汁牛奶雪糕,樣樣都好食,好想encore蛋撻。
晚餐後,大家說不如合照,怎料Susan Jung原來已經大隊離開,「三缺一」只剩Menex和DoBee,但不緊要啦,吃得開心又吃到新嘗試,已很好。
吃完飯,大家齊齊合照:(左起)作者本人、人氣美食KOL小瑪姬Little-Meg、SẾP主廚DoBee Lam、唐人館廚長Menex Cheung、麗新餐飲集團助理副總裁-亞洲餐飲Sammy Wu。
唐人館(置地廣場)China Tang(The Landmark)
地址:置地廣塲中庭4樓411-413號舖
電話:+852 2522 2148
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