2023-08-16Photo: 由作者提供

大廚回歸！捲土重來實力酒店中菜：時令脆皮鮮蟹肉釀荔枝、打卡系火焰教化鹽焗雞+雞油撈飯、百吃不厭水晶牛肋肉

　　儘管余師傅年過60，但樣子很精神，而且身材甚佳，沒有半點肚腩，原來他非常熱衷於運動，特別是跑到，他說：「依家下午落場後，我都會由尖沙咀海旁跑去九龍再跑回酒店，前後十幾公里，流一身汗，好爽啊！」Come on！現在下午攝氏35度，我在街上走動都覺得非常艱苦，而余師傅還可以跑十幾公里喎！也許長期在熱廚房工作，就是練得一身防熱本領。

　　跟著上枱的菜式，是海景軒的招牌作水晶牛肋肉，此菜式是《2012年香港旅發局美食之最大賞 —「牛肉組」金獎》，終於又令想重提舊事 —— 話說當時我是《2012年香港旅發局美食之最大賞》初賽的評判之一，在首輪品嘗各款的牛肉菜式之中，水晶牛肋肉很明顯是最具大將之風，不單構思和賣相都很突出，而且以清新的雪梨去平衡牛肋肉的濃郁，更突顯廣東菜的口味溫婉濃淡適中。記得作為評判要以blind tasting方式作出評分，只不過我在巡視各個廚師團隊烹調情況時，已留意到這道菜式是出自梁師傅手筆，基於公平公正原則，當時我沒有上前跟梁師傅打招呼，他也不知道我是在擔任評判……余師傅的版本，完全做到梁師傅的風格和口味，一點都沒有失真，難怪酒店方面說，自從余師傅正式回歸，海景軒的熟客的返晒嚟。