2023-05-31Photo: 由作者提供
香港史上第一間新派德國菜!鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚,踏實德國原汁原味
William為了加以說明葡萄酒的苦味,竟然在酒櫃找到Schloss Reinhartshausen
Rheingau Riesling Trocken,產自六百多年歷史的酒莊,其清晰而具重量的礦物味道,令我的脷邊感受到苦味,而之前的葡萄酒的苦味不同 —— 無論感覺和形態都不同。原來脷根與脷邊感受到的苦味,是完全兩碼子的事,今晚真的是長知識了!
William說:「兩支酒都要『㗳』吓才試出真味道。第一支Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020像軟糖,『腍腍哋』,帶甜味和暖意;第二支Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken像硬糖,礦物味和酸味都比較『硬淨』。」這個比喻實在太妙了!
香港都有許多品酒師,很多都叻叻,但能夠以恰如其份的態度、謹慎而具暖意的語氣、毫無condescending的氣息去跟食客溝通的,又有幾多呢?
六百多年歷史的酒莊,Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken,用來說明苦味的不同。
一向以來,香港大眾對德國酒的印象都是「好甜」,而當晚William選擇的德國葡萄酒,都是比一般坊間常見的較為不甜,還要是偏dry及偏酸,這亦屬德國人普遍的飲酒口味,用來搭配菜式很恰如其份,William說:「只是我個人猜測,入口商偏向選擇德國的帶甜味酒,因為香港人不太接受太酸的口味,香港人可以食醋、食醃菜、食酸菜魚,一旦酒帶酸味更就擰晒頭。」也許太多人覺得酒帶酸味是等於變壞吧。
接著上場是主菜,分別有魚、牛和羊,三款都做得好,在香港少見的北極狼魚,肉質有彈力油脂也飽滿,吃起來很不錯,牛肉、羊肉也是做得非常軟綿多汁,烹調得極其細心。
北極狼魚,配上細香葱及大頭菜汁。狼魚來自挪威,水域清淨,屬可持續養殖,肉魚豐富油脂豐厚,入口得具滿足感。
Oliver Zeter Sauvignon Blanc Fumé 2020,具草青香和適當酸度,值得一提是此區土壤種植的Sauvignon Blanc多了礦物味但同時少了此葡萄特有的「貓尿味」。
西冷牛扒配洋葱三弄,包括洋葱乾、糖漬洋葱和洋葱醬汁。西冷處理得非常好,熟度剛剛好。
伴以西冷牛扒上枱的是德式刀削麵叫Spätzle,可說是很多人心目中的主菜大亮點 —— 雖然用料很簡單都是麵粉、雞蛋、奶和肉豆蔻,搓好之後再以獨特的刀把麵糰削到滾水中便成,但做出某種magical的口味,麵條很有質感,蛋香又十足,是令人一直追著吃死不放手的澱粉名物。
德式刀削麵叫Spätzle,麵條很有質感,蛋香又十足,若不是已很飽,真的很想吃多一碟。
香草脆殼羊柳,配上豌豆及醋燜葱,羊柳非常鮮味酥軟,與醋燜蔥夾在一起享用有火花。
Philipp Kuhn Incognito 2017,採用Merlot、Dornfelder、Regent等葡萄釀製,果味香濃,帶木桶味,配合紅肉很好。
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