2023-05-31Photo: 由作者提供
香港史上第一間新派德國菜!鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚,踏實德國原汁原味
以前去德國餐廳,一定要喝一大碗青豆湯,Find先生以此傳統菜式為基本,炮製了很適合香港人享用的春夏田園香草濃湯,不含牛油和忌廉,只以薯仔磨成做湯底,原汁原味,很老實、實在的做菜作風,也貫切了Find先生一向的為人。
春夏田園香草濃湯,內有芫荽、細香葱、刁草等混合而成,只以薯仔為湯底,並伴以鵪(春鳥)蛋。
雖然是新派德國菜式,但濃湯保持德國家鄉菜良好傳統,不含牛油和忌廉,不走任何捷徑。
此時William端上Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020,如果大家一向有喝法國Gewürztraminer,就要注意一下,由於不同土壤,這款德國佳餚或比平時見的Gewürztraminer少一點礦物味,反而多一些果香,味道也帶溫暖,喝下去不會覺得太過chilled。
我喝到一點點苦味,William解釋:「此提子皮本身是帶苦味,令你喝此酒時感覺到脷根位置體驗到少少苦味,但要把酒吞下時,脷根才感受得到。」我說我間中喝法國和德國的Riesling,但老是有點分不出酒中的苦味是來自提子本身或是礦物元素,William說:「我看看能否找一支Riesling加以說明。」真的太好了,有William指教,會學到好多嘢。
Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020,果香、暖意、少苦盡在其中。
跟著的菜式,也是Find先生很堅持要做的德國式肉丸,這個肉丸跟餐廳開業時的版本已有所不同,可說是version 2.0,採用本地的黑毛和白毛混種豬,以其豬面珠肉混入煙肉及德式酸菜sauerkraut製成肉丸,吃出來的口味真的有點像廣東式蒸肉餅,可見嗜豬肉的德國人在某方面是跟中國胃有相近之處,不過包含德式酸菜sauerkraut就顯得很有德國風味。
然後的一道菜式,要由食客自行拆開……
甫打開紙張,肉香味立即撲鼻而來。
本地種的黑毛和白毛混種豬,豬面珠肉製成的肉丸,混入煙肉及德式酸菜sauerkraut。
然後另一臨時加插的菜式上枱,是免治豬肉椰菜包,很德國的家鄉菜式,Find先生的鄉土情懷盡在碟內。在香港的西式fine dining,真的未必可以容納得這種老式菜餚,幸好這裡是新派德國菜館,提供某種德國傳統口味有何不可?況且用料很新鮮,叫人吃得滋味和滿足。不過,此菜式是較為冬天feel,夏日炎炎這菜式會否繼續呢?要吃的朋友最好預訂囉。
然後又有神秘菜式上枱,要由食客自行揭盅……
椰菜包,內裡包著免治豬肉,先略煎然後放湯,Find先生說是「非常溫馨的家鄉菜式」。
切開椰菜包,可見只用簡單新鮮材料,
然後William又準備了甚麼白酒呢……
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